●章緒論
節糧食與糧食工程
一、糧食的定義
二、糧食的質量標準
三、現代糧食工程的研究領域
第二節我國的糧食工業
一、糧食工業的範疇
二、糧食工業的相關產業
三、糧食工業的發展歷史、現狀及趨勢
四、糧食工業在國民經濟中的重要地位
第三節糧食工程專業的人纔培養
一、國內高校專業開設情況
二、糧食工程專業的人纔培養目標
三、糧食工程專業的人纔培養規格
第二章糧食科學和工程技術基礎
節糧食的化學基礎
一、糧食的化學成分及分布
二、糧食中的生物活性物質
三、糧食中的其他化學成分
第二節糧食的微生物學基礎
一、糧食中微生物的種類
二、糧食中微生物對糧食品質的影響
三、糧食的防霉去毒
第三節糧食及其制品的分析檢測基礎
一、糧食化學成分的分析檢測
二、糧食質量的分析檢測
三、糧食制品的質量分析檢測
第四節糧食工程技術基礎
一、糧食輸送技術
二、糧食粉塵控制技術
三、糧食企業電氣設備基礎知識
第五節糧食加工廠建設程序和設計工作概述
一、糧食加工廠的基本建設程序
二、糧食加工廠設計工作概述
第三章糧食加工前的預處理
節糧食中的雜質和除雜原理
一、糧食中雜質的種類及特點
二、除雜的目的與要求
三、除雜的基本原理與方法
第二節小麥加工前的預處理
一、小麥的工藝性質
二、小麥的水分調節與搭配
三、小麥的清理流程
第三節稻谷加工前的預處理
一、稻谷的工藝性質
二、稻谷的清理流程
第四節玉米加工前的預處理
一、玉米的工藝性質
二、玉米的水汽調節
三、玉米的清理流程
第五節植物油料的預處理
一、植物油料的種類及工藝性質
二、油料的破碎、軟化與軋坯
三、料坯的蒸炒
四、油料的擠壓膨化預處理
第四章谷物加工
節小麥制粉
一、小麥制粉概述
二、面粉的後處理
三、面粉的質量與標準
第二節稻谷碾米
一、稻谷碾米概述
二、特制米的生產
第三節玉米加工
一、玉米聯產加工
二、玉米澱粉的生產
第四節雜糧加工
一、高粱加工
二、小米加工
三、燕麥加工
四、大麥加工
五、薏米加工
第五章油脂制取與加工
節植物油脂提取
一、壓榨法提取
二、浸出法提取
三、水代法提取
第二節植物油脂的精煉
一、原油中的雜質
二、脫膠
三、脫酸
四、脫色
五、脫臭
六、脫蠟
七、油脂的精煉工藝
第三節食用油脂制品
一、氫化油
二、人造奶油
三、起酥油
四、調合油
五、蛋黃醬
六、煎炸油
七、微膠囊化油脂
八、專用油脂
第六章糧油儲藏
節原糧和成品糧的儲藏
一、糧堆的組成
二、糧食的生理性質
三、稻谷和大米的儲藏
四、小麥和面粉的儲藏
五、玉米和豆類的儲藏
第二節食用油料的儲藏
一、油料的儲藏特性
二、主要油料的儲藏
第三節食用油脂的儲藏
一、油脂的儲藏特性
二、主要油脂的儲藏
第七章主要糧油加工品種的副產品綜合利用
節糧油加工副產品綜合利用技術原理
一、制備技術
二、分離提取技術
三、濃縮技術
四、干燥技術
第二節稻谷加工副產品的綜合利用
一、碎米的綜合利用
二、米糠的綜合利用
三、稻殼的綜合利用
四、米胚的綜合利用
第三節小麥加工副產品的綜合利用
一、小麥麩皮的綜合利用
二、麥胚的綜合利用
三、次粉的利用
第四節玉米加工副產品的綜合利用
一、玉米胚的綜合利用
二、玉米芯的綜合利用
三、麩質和皮渣的綜合利用
四、玉米浸泡液的濃縮利用
第五節大豆加工副產品的綜合利用
一、黃漿水的綜合利用
二、豆渣、豆粕的綜合利用
三、大豆油腳的綜合利用
四、皂腳中脂肪酸的提取
內容簡介
本書全面繫統地論述了糧食產後儲藏、加工和綜合利用，首先對糧食的定義、糧食工業的範疇和糧食工程專業人纔培養等方面進行簡要概述，然後在傳統糧食加工的基礎上，拓展了糧食深加工和副產物綜合利用方面的內容，從而加強糧食加工及相關專業本科生的專業教育，使學生繫統了解糧食加工的理論基礎和生產實踐。
全書共七章，包括緒論、糧食科學和工程技術基礎、糧食加工前的預處理、谷物加工、油脂制取與加工、糧油儲藏、主要糧油加工品種的副產物綜合利用。
本書可作為高等院校糧食工程、食品科學與工程等專業的專業教材，也可作為糧食、食品等有關行業的科技工作者、專業技術與管理人員以及相關院校師生的參考用書。每章均有學習指導、思考題，且配有電子教學課件，可有效提高教學質量。
