●章緒論
節果蔬貯藏與加工的意義
第二節我國果蔬貯藏與加工業的現狀
第三節我國果蔬貯藏與加工面臨的任務
第二章果蔬貯藏基礎知識
節果蔬品質
第二節采前因素對果蔬貯藏的影響
第三節果蔬產品采後生理
第三章果蔬采收及商品化流通
節果蔬的采收
第二節果蔬采後商品化處理
第三節果蔬的運輸
第四章果蔬貯藏方式
節自然溫度貯藏
第二節機械冷藏
第三節氣調貯藏
第四節其他新技術貯藏
第五章果蔬貯藏中主要病害及其預防
節生理性病害及其預防
第二節侵染性病害及其預防
第六章主要果蔬貯藏技術
節果品貯藏
第二節蔬菜貯藏
第七章果蔬加工基礎知識
節概述
第二節果蔬加工對原料的選擇及處理
第三節果蔬加工對水質的要求及處理
第四節果蔬加工對食品添加劑的要求
第八章果蔬加工技術
節果蔬罐制品
第二節果蔬汁制品
第三節蔬菜腌制
第四節現代果蔬加工新技術
第九章三峽庫區特色果蔬貯藏及加工
節三峽庫區獼猴桃貯藏及加工
第二節三峽庫區葡萄貯藏及加工
第三節辣椒貯藏技術
第四節菜豆貯藏技術
參考文獻
內容簡介
《果蔬貯藏與加工》為重慶市重慶三峽學院生物與食品工程學院特色專業項目立項課題。
《果蔬貯藏與加工》特色之處在於：在貯藏方面，密切結合當前動態，注重突出微型冷庫、簡易氣調貯藏、保鮮劑貯藏等幾種貯藏方式相結合的當前實際生產中采用的技術。在加工方面，注重以全面的素質教育為基礎，以能力培養為本位，以果蔬實際生產過程為主線，體現對學生職業綜合能力、專業技術能力的培養。
《果蔬貯藏與加工》共九章。章為緒論，主要對果蔬貯藏與加工相關知識進行了概述；第二章介紹了果蔬貯藏的基礎知識；第三章介紹了果蔬的采收及其商品化流通；第四章介紹了果蔬的貯藏方式；第五章介紹了果蔬貯藏中的主要病害及其預防；第六章介紹了主要果蔬的貯藏技術；第七章介紹了果蔬加工的基礎知識；第八章介紹了果蔬的加工技術；第九章介紹了三峽庫區特色果蔬的貯藏及加工。
《果蔬貯藏與加工》可用於高等院校食品科學與工程本科......
