●章 航空餐飲服務概述 1
節 我國航空餐飲發展概況 3
第二節 我國航空餐飲的服務理念和發展趨勢 10
第三節 空中餐飲服務對乘務員的素質要求 16
第二章 菜點知識 23
節 中式菜點知識 24
第二節 其他國家和地區菜點知識 36
第三節 常見航空餐食搭配 42
第三章 酒水知識 55
節 酒精飲料知識 56
第二節 非酒精飲料知識 76
第三節 雞尾酒 91
第四節 茶藝 101
第四章 食品衛生與安全知識 117
節 食品衛生與安全常識 118
第二節 航空配餐的衛生與安全 128
第五章 食品營養知識 137
節 食品營養基本知識 139
第二節 航空配餐的營養 147
第六章 我國主要客源國的飲食習俗 155
節 亞洲主要客源國的飲食習俗 157
第二節 歐洲主要客源國的飲食習俗 162
第三節 美洲主要客源國的飲食習俗 168
第四節 大洋洲主要客源國的飲食習俗 172
第五節 非洲主要客源國的飲食習俗 173
第七章 客艙餐飲服務 177
節 客艙供餐服務標準 179
第二節 客艙飲料及酒類服務 180
第三節 客艙供餐服務技巧、程序及要求 184
第八章 客艙餐飲服務中英文常用語 205
節 客艙餐飲服務常用語(中英文對照) 206
第二節 客艙常見餐食中英文名稱 210
第三節 客艙常見酒水飲料中英文名稱 214
參考文獻 217
內容簡介
本書根據空中乘務員所需要掌握的餐飲服務知識與技能,按照航空餐飲服務概述、菜點知識、酒水知識、食品衛生與安全知識、食品營養知識、我國主要客源國的飲食習俗、客艙餐飲服務、客艙餐飲服務中英文常用語等內容進行論述,充分注重實用性和實訓性,對空中乘務員餐飲服務這一領域進行了有益的探索和嘗試。本書既可以作為高等職業院校空乘及相關專業的教材,又可以作為空中乘務員繫統學習掌握餐飲服務知識及技能的讀本。