●目錄章宴會概述1節宴會知識概述1第二節宴會設計概述18第三節宴會設計的兩種模式26第二章宴會組織33節宴會部的功能與作用34第二節宴會部組織機構的設置35第三節宴會部組織人員的配備41第四節宴會部工作職責46第三章宴會場景52節宴會場景知識54第二節宴會廳房形像設計61第四章宴會臺型91節中式宴會臺型設計92第二節西式宴會臺型設計101第五章宴會臺面113節宴會餐臺知識113第二節宴會臺面設計118第六章宴會出品135節宴會出品構成135第二節宴會出品設計144第七章宴會菜單169節宴會菜單知識169第二節宴會菜單設計流程與要求176第八章宴會服務193節中式宴會服務設計193第二節西式宴會服務設計215第三節宴會酒水服務設計225第四節宴會服務實施方案的編制233第九章宴會運營240節宴會預訂管理241第二節宴會成本管理253第三節宴會生產質量管理262參考文獻273
內容簡介
本書闡述了宴會知識入門、宴會組織設計、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會出品設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會運營管理等內容。本書可作為酒店管理專業學生的專業教材，也可作為酒店行業餐飲從業人員的業務學習用書。
