餐飲企業樓面經理管理(蔡萬坤)/21世紀餐飲企業職業經理人繫
作 者: 蔡萬坤//劉寶民 著作
定 價: 38
出?版?社: 北京大學出版社
出版日期: 2008年06月01日
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787301135082
●章 餐飲企業樓面經理的職場認知
● ——認清你的職場地位與角色
● 節 優秀樓面經理的職場描述
● 案例 百勝餐飲公司“餐廳經理”的經營理念
● 第二節 作為下級的樓面經理的職場認知
● 案例 Sabel Wildemess酒店的客人期望管理
● 第三節 作為上級的樓面經理的職場認知
● 案例 陳經理的許諾和員工的跳槽
● 第四節 作為同事的樓面經理的職場認知
● 案例 客人都要求方便和快捷——簽單的改進
●第二章 餐飲企業樓面經理的任務、職責和職務應聘
● ——做好你的應聘資格準備
● 節 餐飲企業樓面經理的任務和職責
● 案例 Burger King的管理職責
● 第二節 餐飲企業樓面經理的任職條件
● 案例 餐廳經理的三個候選人
● 第三節 餐飲企業樓面經理的職務應聘
● 案例 深圳市某觀光中心人事部經理對應聘者的忠告
●第三章 餐飲企業樓面經理的環境氣氛與衛生管理
● ——創造美觀、舒適的客人就餐環境......
內容簡介
本書著眼於培養餐飲企業職業經理的高度，在闡述餐飲企業的樓面經理，即餐飲企業的餐廳部經理或樓面部長的職場認知、職責任務、應聘條件、素質要求的基礎上，以提供優質服務為中心，全面介紹了樓面經理的餐廳環境創造、環境衛生管理、餐廳機構設置、員工隊伍管理、餐飲產品與服務質量管理、設備用品與安全管理、目標效益管理和樓面經理任期考核的各種方法和技術。本書理論簡潔、條理清楚、案例豐富、適用性和可操作性強，主要適於各種飯店賓館、酒樓飯莊的餐廳部經理、樓面經理、各種類型的餐廳經理作為業務指導用書和旅遊院校、商業院校師生作為專業教材使用。
靠前章 餐飲企業樓面經理的職場認知——認清你的職場地位與角色
靠前節 很好樓面經理的職場描述
案例
百勝餐飲公司“餐廳經理靠前”的經營理念
美國百勝餐飲公司是優選財富500強之一，以肯塔基州的路易斯懷爾為基地在世界各地經營著五個餐飲品牌：肯德基、塔科一貝爾、必勝客、艾德熊和銀質約翰，是當前世界上第二大特許連鎖快餐集團。
“餐廳經理靠前”是百勝集團門店餐飲經營的核心理念，也是其樓面經理職場地位的優選說明。“餐廳經理靠前”，即餐......
**章 餐飲企業樓面經理的職場認知——認清你的職場地位與角色
**節 *秀樓面經理的職場描述
案例
百勝餐飲公司“餐廳經理**”的經營理念
美國百勝餐飲公司是**財富500強之一，以肯塔基州的路易斯懷爾為基地在世界各地經營著五個餐飲品牌：肯德基、塔科一貝爾、必勝客、艾德熊和銀質約翰，是當前世界上第二大特許連鎖快餐集團。
“餐廳經理**”是百勝集團門店餐飲經營的核心理念，也是其樓面經理職場地位的*好說明。“餐廳經理**”，即餐......
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