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內容簡介
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單銘磊編著的《餐飲運行與管理》以酒店餐飲部所需的基本知識和技能為立足點,以教學目標為核心,力求向學生繫統地介紹餐飲部的運營過程。基於此,幫助學生了解餐飲計劃管理、生產管理、服務管理、銷售管理、成本控制及菜單設計與宴會組織等服務過程和管理方法,使學生基本了解餐飲部的工作,掌握前臺服務推薦技能,了解一定的烹飪知識、食品及營養衛生知識,以適應飯店餐飲服務與管理工作的需要,從而,有利於學生在餐飲行業的長足發展。 《餐飲運行與管理》共分3篇,**篇介紹餐飲基礎知識,第2篇介紹餐飲服務,第3篇介紹餐飲經營管理。本書內容豐富,結構完整,注重理論和實際操作的有機結合,特別是對營養衛生知識、烹飪知識和廚房管理知識的介紹填補了同類書籍的空白。 《餐飲運行與管理》可作為普通高等院校旅遊或酒店管理專業及相關專業本、專科生用書,也可供各類酒店、餐飲企業工作人員及希望了解餐飲知識和餐廳工作的讀者參......