內容簡介
《中餐面點基礎》主要介紹了中餐面點的基礎知識,面點基本功訓練(和面、揉面、搓條、下劑、制皮),常見調味與常用餡料調制,大眾面點的成形與成熟工藝,以及中西盤式藝術等內容。本書除體現科學性外,優選的特色是實用性和可操作性強,在中餐面點基礎理論的指導下,使用大量細致的實操圖片,看圖學習,易懂易學,充分體現了學以致用的原則。
《中餐面點基礎》主要供中等職業學校烹飪專業學生使用,也可作為面點制作從業人員培訓教材。本書由四川省商業服務學校陳君任主編。