內容簡介

本書是旅遊（酒店）管理專業高職高專教學改革教材。餐飲運行與管理課程是高等教育酒店管理專業學生必修的專業課之一。本書以本書以培養目標和餐飲企業員工職業生涯發展路線為依據，以職業領域工作任務為參照，通過任務引領的形式來確定教材內容。全書分為入門與入職、職業成長、運行與督導、運營與管理四部分。本書注重培養學生及酒店從業人員的綜合職業能力。