內容簡介

《營養與膳食》是研究膳食、營養與人體健康之間的關繫，研究人們應該如何在膳食中攝取營養素，以達到防病治病、促進健康、提高生命質量的科學。營養是指機體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養素以維持機體生命活動的整個生物學過程。營養這一過程必須通過膳食來完成。膳食是指經過加工、烹調處理後可供人們進食的飯菜等食物。營養與膳食是密不可分的，合理的營養必須通過平衡膳食纔能實現。營養與膳食屬於預防醫學的範疇，也是一門獨立的學科。近年來，營養與膳食這門學科不僅在預防醫學和公共衛生工作方面發揮著重大作用，而且在臨床工作中也起到了不可估量的輔佐功能。例如，醫院的基本飲食和患者的膳食調配對於疾病的治療和恢復能起到其他醫療手段所不能代替的作用。