產品名稱:旅遊管理專業新視野教材 餐 旅遊管理專業新視野教材 ISBN編號:9787503236105 書名:旅遊管理專業新視野教材 餐飲管理 旅遊管理專業新視野教材 旅遊管理專業新視野教材 餐飲管理 旅遊管理專業新視野教材 作者:李虹 代碼:28 開本:16 是否是套裝:否 出版社名稱:中國旅遊出版社
" 旅遊管理專業新視野教材 餐飲管理 作 者:李虹 著作 定 價:28 出 版 社:中國旅遊出版社 出版日期:2009年02月01日 頁 數:278 裝 幀:平裝 ISBN:9787503236105 ●章 餐飲管理概述 ● 節 餐飲業及其發展歷程 ● 第2節 餐飲經營管理的內容與特點 ● 第3節 餐飲經營模式及特征 ● 第4節 餐飲業發展趨勢 ●第2章 廚房與菜單 ● 節 廚房組織結構及崗位職責 ● 第2節 菜 單 ●第3章 餐飲原料管理 ● 節 采購管理 ● 第2節 入庫和出庫管理 ● 第3節 庫房貯存管理 ●第4章 餐飲生產管理 ● 節 餐飲生產管理概述 ● 第2節 餐飲生產流程管理 ● 第3節 食品衛生與安全管理 ●第5章 菜品成本核算及餐飲價格管理 ● 節 菜品成本核算 ● 第2節 餐飲產品價格管理 ●第6章 宴會設計與控制...... 內容簡介 本書在關注餐飲企業近期新發展態勢和注重吸收靠前外近期新研究成果的基礎上,立足創新和實用。不但將餐飲管理的相關理論、管理知識、具體內容予以全面繫統的介紹,而且從一個全新的視角闡述餐飲信息管理、餐飲創新、綠色餐飲、餐飲文化等相關內容,力求將新穎的知識、充實的內容、現實的問題、具體的對策呈現給讀者。 本書注重培養讀者分析問題和解決問題的能力。在理論闡述的基礎上,輔以大量鮮活的典型案例,使理論和實踐達到了很好融合,對飯店管理有一定的指導作用。適合作為高等院校旅遊管理專業教學使用,也可供學習研究旅遊管理的相關人員閱讀。
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