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內容簡介
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《食品安全與質量管理學》(第二版)將食品安全與質量管理的基本知識、基本理論、基本技術和方法,利用案例法繫統完整地介紹給讀者,全書共13章,分別從食品安全和食品質量兩方面展開。介紹了食品安全基本知識及食品安全控制技術和體繫,食品安全毒理學評價與安全風險分析;食品質量與質量管理體繫的基本理論和知識,食品企業現場管理與質量成本控制技術;很後介紹食品企業可能面臨的危機及其應對措施。每章具有本身獨立的體繫,各內容又相互關聯。《食品安全與質量管理學》(第二版)可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的師生教學用書,也可供從事食品安全與質量管理教學與研究、企事業食品安全與質量管理人員閱讀參考。