●章緒論1
●節食品衛生的概念、內容和任務1
●一、食品衛生的概念1
●二、食品衛生與安全的內容2
●三、食品衛生與安全的任務3
●第二節食品衛生狀況8
●一、世界食品衛生狀況8
●二、我國食品衛生狀況9
●三、面臨的挑戰和任務9
●練習題9
●第二章食品的生物性污染11
●節食物中毒11
●一、食物中毒概述11
●二、食物中毒的處理14
●第二節食品的細菌污染與腐敗變質16
●一、食品的腐敗變質17
●二、影響食品腐敗變質的因素17
●三、食品腐敗變質的機理18
●四、食品腐敗變質的危害20
●五、防止食品腐敗變質的措施20......