內容簡介
本書講述了與食品安全有關的科學問題,共二十章,介紹了環境污染對食品安全性的影響、化學物質應用的安全性、食品安全檢測技術、食品摻偽的檢驗、危害分析與關鍵控制點體繫、食品安全法規與標準等。
當前食品污染問題涉及急性食源性疾病以及具有長期效應的慢性食源性危害。急性食源性疾病包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、腸源性病毒感染以及經腸道感染的寄生蟲病等。我國各級疾病預防控制機構始終將預防食源性疾病作為一項重要的經常性工作。由於急性食源性疾病的病因、臨床癥狀、診斷以及流行病學特征一般比較明確,故預防措施也比較確定。從優選範圍來說,急性食源性疾病的總體發病率有所下降,這與積極開展食品安全監督、加強衛生宣傳教育和提高消費者的知識水平有關。慢性食源性危害包括食物中有毒、有害物質引起的對代謝和生理功能(包括免疫功能)的干擾、致癌、致畸、致突變等作用對健康的潛在性損害。食品中天然存在的有害物質,或自身固有,或來自外界污染,尚有一些與加工、烹調、處理食品的不當有關。這些有毒、有害物質在食品中的含量常常甚微,故短期攝入不會出現損害,隻有長期攝人......
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