內容簡介
《中式烹調工藝》一方面著力於理論與實踐相結合，強調實踐教學的重要性。著重於實踐教學，便於學生理解和掌握中式烹調工藝的基本方法，訓練學生的基本操作技能，適合於當前我國高職高專人纔的培訓；另一方面，注重理論對實踐的指導作用，多從直觀的流程圖來分析復雜的制作過程。運用基本理論知識，通過烹調工藝流程圖，熟練掌握菜肴制作的基本過程，加深對不同烹調方法的概念的理解，懂得菜肴制作的不同思路，並進一步熟悉菜肴制作的過程；同時，通過菜肴的表現形式，進一步解釋菜肴制作的方法。 《中式烹調工藝》內容簡潔，力求易學易懂。使學生學習起來思路清晰，一目了然，對技術的掌握，事半功倍。 本教材內容包括廚房管理、熱菜烹調工藝、冷菜烹調工藝、甜菜烹調工藝、中餐裝盤工藝、風味菜肴、筵席制作工藝七大項目。其中，熱菜、冷菜、甜菜、菜肴裝盤、筵席制作部分主要介紹菜肴制作具體工藝，為本教材的主體；風味菜肴部分主要介......
