●項目一速凍食品加工知識培訓
●任務一認識速凍食品
●一、速凍食品的概念與特點
●二、速凍食品的種類
●三、國內外速凍食品的發展概況
●任務二速凍食品加工原理
●一、食品凍結原理
●二、凍結對食品和微生物的影響
●三、影響速凍食品凍結質量的因素
●四、速凍食品的T.T.T理論
●任務三速凍裝置
●一、空氣速凍裝置
●二、間接接觸速凍裝置
●三、直接接觸速凍裝置
●項目二速凍面制品加工技術
●任務一速凍饅頭加工技術
●一、速凍饅頭對原輔料的要求及配方
●二、速凍饅頭生產工藝流程及操作要點
●三、速凍饅頭生產主要設備及其使用
●四、產品質量標準及質量控制要點......