●Pre-Unit Basic Knowledge of Culinary Art / 1 烹飪基礎知識 Unit 1 The Prep Cook / 9 幫廚組廚師 Lesson 1 The Food Preparation Worker 食品加工工人 / 10 Lesson 2 The Sauce Chef 調味廚師 / 17 Lesson 3 The Kitchen Assistant 廚師助理 / 23 Unit 2 The Pastry Chef / 29 面點組廚師 Lesson 1 The Western Pastry Chef 西式面點師 / 30 Lesson 2 The Chinese Pastry Chef 中式面點師 / 35 Unit 3 The Cold Dishes Chef / 43 冷菜組廚師 Lesson 1 The Chef Garde Manger 冷房廚師 / 44 Lesson 2 The Glacier Chef 冷凍菜廚師 / 50Unit 4 The Hot Dishes Chef / 57 熱菜組廚師 Lesson 1 The Fry Chef 煎炸廚師 / 58 Lesson 2 The Sauté Chef 烹炒廚師 / 63 Lesson 3 The Grill and Roast Chef 燒烤廚師 / 68 Lesson 4 The Vegetable Chef 蔬菜廚師 / 73 Unit 5 The Larder Chef / 79 肉類組廚師 Lesson 1 The Butcher 肉類處理工 / 80 Lesson 2 The Fish and Seafood Chef 海鮮廚師 / 85 Unit 6 The Executive Level / 91 行政組廚師 Lesson 1 The Executive Chef 行政總廚 / 92 Lesson 2 The Sous Chef 副總廚 / 98 Lesson 3 The Line Cook 三廚 / 103 Appendix 1 Vocabulary / 109 Appendix 2 Translation / 115
內容簡介
1.主要內容：教材包括，從普通廚師到行政級別，包含了從事烹飪的工作人員的主要崗位涉及的專業英語。 2.主要特點：本教材以“崗位”為中心組織理論、實操知識，對烹飪每個崗位中需要完成的任務進行分解，在學生熟悉的工作環境中開展專業英語學習活動。 3.選題價值：隨著我國經濟的進一步發展，越來越多的企業對技術工人的專業英語水平提出了更高的要求，專業英語已成為學生們順利擇業、就業的工具之一。專業英語教材自2004年出版以來受到了師生好評，套書年銷售碼洋，取得了良好的社會效益和經濟效益。
