冷盤工藝學
內容簡介
本書結合了我國冷菜技術涉及的各個方面(包括優選理論和實踐知識),使理論知識與實踐技術有機結合,主要側重於學生的職業技能的培養,是一本圖文並茂、專業性強的冷菜制作與拼擺技術方面的教材。本書適合作為烹飪專業學生的教材使用。
程禮安 主編
程禮安:浙江旅遊職業學院烹飪教師、中國烹飪名師、浙江省烹飪大師、不錯技師、杭菜表演大師。獲獎榮譽:1、2005年,獲得第三屆中國淡水魚杯烹飪大賽雕刻組品牌;2、2006年,被評為杭州西湖國賓館很好員工;3、2006年,獲得義烏市青工技術比武組靠前;4、2006年,獲得浙江省第四屆烹飪比賽冷菜組品牌5、2008年,獲得浙江省警衛局第二屆烹飪比賽冷菜組靠前,並獲得警衛局技術能手稱號;6、2011年,被評為浙江旅遊學院靠前很好兼職教師;7、2013年,獲得杭州西湖國賓館很好銀質獎;8、2015年,被評為浙江省很好指導教師;9、2015年,被評為杭菜表演大師;10、2015年,帶領學生獲得2015學生......
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