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內容簡介
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1.主要內容:通過大量實例,講解傳統經典豫菜和現代流行豫菜的制作工藝和各種烹調方法。制作拌、熗、腌類菜肴,制作煮、鹵、醬、酥、凍、熏、炸收、風臘類菜肴,制作灌、卷、疊壓、鑲嵌類菜肴,制作冷拼類菜肴,制作炸、炒、熘、爆類菜肴,制作煎、烹類菜肴,制作燒、扒、燜、烤類菜肴,制作燉、蒸、燴、煨、汆、煮類菜肴,制作撥絲、蜜汁、琥珀類菜肴2.主要特點:文字簡潔,通俗易懂,圖文並茂3.選題價值:盈利,完善我社烹飪教材體繫。
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