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內容簡介
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本書結合了中職教育教學改革,特別是國家示範學校改革和建設的需求。本教材的主要內容包括:焙烤食品的加工和果蔬的加工制作,重點培養學生的實踐操作技能;采用典型案例教學方式,介紹生產加工實例;對生產中常出現的質量問題進行分析,強化學生對實際生產線的了解;同時配有習題加以學習鞏固,從而使學生達到從感性認識上升到理性認識的目的。本書具有較強的實用性,可作為中職食品加工專業的輔助教材。
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