內容簡介

本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業重量規劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分三章，通過大量制作實例，對面包、蛋糕和西餅的制作流程、制作方法和制作要點進行了詳細講解，是中職烹飪專業學生學習和掌握西式面點制作技術的優選教材。本教材文字通俗易懂，圖文並茂，列舉了大量常見的西式面點品種實例，通過詳細的工藝過程講解，可使讀者深刻理解面包、蛋糕、西餅各品種的制作工藝過程，掌握其制作方法和制作要點，對於讀者學習和掌握西式面點制作技能可起到事半功倍的作用。
本教材由梁志揚主編，陳啓棟、吳林根、張發輝參加編寫，曾建軍審稿。