本書是“科技興農富民培訓教材”的一個分冊，內容包括：食用菌菌種制作與保藏，平菇、金針菇、香菇、雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇的栽培技術，食用菌病蟲害防治，食用菌貯藏加工技術。文字通俗易懂，技術**實用，可操作性強。適合作為科技下鄉培訓教材和農民自學讀本。

為了貫徹黨中央關於加強農民技術培訓的指示精神，幫助農民更好的 依靠科技致富奔小康，金盾出版社與河北農業大學科教興農培訓中心共同 策劃，選擇農民致富最常見的農業技術項目，約請熱心農技推廣的專家、 教授編寫，出版了這套“科技興農富民培訓教材”，共20分冊。該套教材 從現階段農村技術需求和農民的文化技術基礎出發，較好地體現了農村短 期技術培訓的特點和金盾版農業圖書通俗、實用、價廉的特色。這套教材 的出版得到了河北省扶貧開發辦公室和聯合國教科文組織國際農村教育研 究與培訓中心的執情支持。 本書是這套培訓教材的一個分冊，內容包括：食用菌菌種制作與保藏 ，平菇、金針菇、香菇、雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇的栽培技術， 食用菌病蟲害防治，食用菌貯藏加工技術。文字通俗易懂，技術先進實用 ，可操作性強。適合作為科技下鄉培訓教材和農民自學讀本。

第一章 食用菌菌種的制作與保藏
一、菌種的概念
二、制種的場地、設備、用具及消毒滅菌藥品
(一)制種場地
(二)常用設備
(三)制種用具
(四)常用的消毒藥品
三、母種的制作
(一)母種培養基的制備
(二)組織分離
(三)母種的轉接
四、原種的制作
(一)常用的原種培養基配方
(二)原種培養基的制作
(三)滅菌
(四)接種
(五)培養
五、栽培種的制作
(一)栽培種培養基的制備
(二)接種
(三)培養
六、菌種的保藏
(一)斜面低溫保藏法
(二)液體石蠟保藏法
第二章 平菇栽培
一、概述
(一)形態特征
(二)生長發育條件
二、平菇栽培技術
(一)栽培季節與場地
(二)品種選擇
(三)培養料的選擇與配方
第三章 金針菇栽培
一、概述
(一)形態特征
(二)生長發育條件
二、金針菇栽培技術
(一)栽培季節與場地
(二)品種選擇
(三)栽培料的選擇與配制
(四)裝袋、滅菌與接種
(五)菌絲體生長階段管理
(六)子實體生長階段管理
(七)采收及采後管理
(八)分級加工
第四章 香菇栽培
一、概述
(一)形態特征
(二)生育條件
二、香菇栽培技術
(一)栽培季節與場地
(二)品種選擇
(三)培養料的選擇與配制
(四)裝袋、滅菌與接種
(五)菌絲生長階段的管理
(六)子實體生長階段管理
(七)采收
(八)香菇的干制
第五章 雙孢菇栽培
一、概述
(一)形態特征
(二)生育條件
二、雙孢菇栽培技術
(一)栽培季節與場地
(二)品種選擇
(三)培養料的選擇與配方
(四)培養料的堆制發酵
(五)菇棚消毒
(六)播種
(七)播種後的管理
(八)覆土
(九)覆土後的管理
(十)采收與加工
第六章 雞腿菇栽培
一、概述
(一)形態特征
(二)生育條件
二、雞腿菇栽培技術
(一)栽培季節與場地
(二)品種選擇
(三)培養料的選擇與配制
(四)接種栽培
(五)菌絲體生長階段管理
(六)子實體生長階段管理
(七)采收及采後管理
第七章 杏鮑菇栽培
一、概述
(一)形態特征
(二)生長發育條件
二、杏鮑菇栽培技術
(一)栽培季節與場地
(二)栽培料的選擇與配制
(三)裝袋、滅菌及接種
(四)菌絲體生長階段管理
(五)子實體生長階段管理
(六)采收及采後管理
第八章 白靈菇栽培
一、概述
(一)形態特征
(二)生理生態特性
二、白靈菇栽培技術
(一)栽培季節與場地
(二)品種選擇
(三)培養料的選擇與配制
(四)裝袋、滅菌與接種
(五)發菌期管理
(六)栽培方式
(七)後熟培養
(八)搔菌
(九)催蕾
(十)出菇管理
(十一)加工
第九章 食用菌病蟲害防治
一、主要病害及其防治
(一)競爭性雜菌及其防治
(二)真菌性病害及其防治
(三)細菌性病害及其防治
(四)病毒性病害及其防治
二、主要蟲害及其防治
(一)菌蚊
(二)菇蠅
(三)螨類
(四)線蟲
第十章 食用菌貯藏與加工
一、貯藏保鮮技術
(一)準備工作
(二)保鮮方法
二、食用菌加工技術
(一)干制加工法
(二)鹽漬加工法
(三)罐藏加工法