| | | 中餐服務與管理(中等職業學校旅遊烹飪類專業項目課程教材) | 該商品所屬分類:教材 -> 中職中專教材 | 【市場價】 | 155-225元 | 【優惠價】 | 97-141元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787303115372 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:北京師大
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ISBN:9787303115372
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作者:李敏//高學文
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頁數:144
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出版日期:2010-12-01
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印刷日期:2010-12-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:206千字
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李敏,高學文主編的這本《中餐服務與管理》,旨在培養學員掌握餐廳服務員的基本職業道德,熟悉餐飲機構設置、用具管理、服務安全、飲食習俗等餐飲服務基礎知識,掌握中餐服務的基本操作技能,學員學成之後可以直接上崗和參加技能鋻定。 本書以大量的文字圖片及實例,理論和實踐相結合,簡單易學通俗易懂,共分為兩大部分,即餐廳服務基礎理論知識和餐飲服務實際操作技能,理論部分每一章節由學習重點、任務描述、任務分析、知識內容、案例學習、思考與練習,實操部分每一章節由學習重點、任務描述、任務分析、相關知識及任務實施、技能訓練、完成任務、課後作業等組成。
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第一篇 中餐服務基礎知識 單元1 餐廳服務員的職業素養 任務一:遵守職業道德加強服務意識 任務二:注重服務禮儀提高個人素質 單元2 餐廳的機構設置及崗位職責 任務一:餐廳的機構設置 任務二:餐廳各崗位的崗位職責 單元3 餐、酒用具管理 任務一:餐、酒用具的配備與使用 任務二:餐、酒用具的合理保管 任務三:餐廳常用電器設備的使用與保養 單元4 服務安全知識 任務一:有意外發生時需要采取行動 任務二:常見意外事故的預防與處理 單元5 飲食習俗 任務一:我國部分地區的飲食文化習俗 任務二:我國部分少數民族飲食文化習俗 任務三:我國主要客源國的飲食文化習俗 第二篇 中餐服務基本操作技能 單元6 端托服務 任務一:輕托 任務二:重托 單元7 餐巾折花 任務一:識別餐巾與餐巾花 任務二:制作餐巾花 單元8 擺臺 任務一:中餐零餐餐臺擺臺 任務二:中餐宴會餐臺擺臺 單元9 斟酒服務 任務一:斟酒服務 單元10 中餐上菜與分菜服務 任務一:上菜服務 任務二:分菜服務 單元11 撤換餐酒用具 任務一:撤換餐酒用具 單元12 中餐接待服務 任務一:零餐服務 任務二:宴會服務
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