富淑芳和楊小傲主編的《營養與膳食》編寫體現了“以就業為導向，以能力為本位，以技能為核心”的職業教育培養理念。在增加新理論知識的同時，刪除與醫學基礎課及臨床專業課不必要的重復內容，使理論知識“必需、夠用”，技能培養“**、實用”。內容包括緒論、營養學基礎、不同生理人群的營養、各類食物的營養價值、合理膳食與營養調查、安全食品與食品科學、醫院膳食、常見疾病的營養治療，編寫了青年學生一日食譜編制及評價、流質飲食的配制及糖尿病患者食譜的編制與評價三項實習指導。

富淑芳和楊小傲主編的《營養與膳食》是全國中等衛生職業教育規劃教 材之一，全書共八章。內容包括 緒論、營養學基礎、不同生理人群的營養、各類食物的營養價值、合理膳食 與 營養調查、安全食品與食品科學、醫院膳食、常見疾病的營養治療。每章節 內設有案例、鏈接、考點提示，可以鍛煉學生的思維能力，開闊視野，提高 趣 味性，同時掌握重點內容。章後有小結、目標檢測，方便學生復習鞏固。 《營養與膳食》可供中等衛生職業教育各專業學生使用，也可供臨床營 養師培 訓及營養愛好者閱讀。

第1章 緒論
第1節 營養學的基本概念
第2節 營養與健康的關繫
第3節 學習營養與膳食的目的與意義
第2章 營養學基礎
第1節 糖類
第2節 蛋白質
第3節 脂類
第4節 能量
第5節 維生素
第6節 無機鹽及微量元素
第7節 水
第3章 不同生理人群的營養
第1節 孕婦與母乳的營養
第2節 嬰幼兒營養
第3節 兒童與青少年營養
第4節 中老年人營養
第4章 各類食物的營養價值
第1節 植物性食物的營養價值
第2節 動物性食物的營養價值
第3節 調味品、食用油脂、酒及茶葉的營養價值
第5章 合理膳食與營養調查
第1節 合理膳食的基本衛生要求
第2節 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
第3節 人體營養狀況的調查與評價
第6章 安全食品與食品科學
第1節 無公害農產品、綠色食品和有機食品
第2節 營養強化食品、保健食品與轉基因食品
第7章 醫院膳食
第1節 醫院基本膳食
第2節 特殊治療膳食
第3節 診斷試驗膳食和代謝膳食
第8章 常見疾病的營養治療
第1節 循環繫統常見疾病的營養治療
第2節 消化繫統常見疾病的營養治療
第3節 泌尿繫統常見疾病的營養治療
第4節 內分泌繫統常見疾病的營養治療
第5節 常見代謝性疾病、營養性疾病的營養治療
第6節 常見外科疾病的營養治療
第7節 腫瘤的營養治療
實習實訓指導
目標檢測選擇題參考答案
營養與膳食教學大綱
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 常用食物成分表
參考文獻