畢金峰編寫的《食品變溫壓差膨化聯合干燥理論與技術》較繫統、全面地介紹了變溫壓差膨化組合干燥技術的基礎知識，以及果品原料、蔬菜原料等多種食品原料的變溫壓差膨化組合干燥技術。主要包括：概述、食品變溫壓差膨化組合干燥預處理技術、果品變溫壓差膨化組合干燥技術、蔬菜變溫壓差膨化組合干燥技術、食品變溫壓差膨化組合干燥機理研究、食品變溫壓差膨化干燥設備、食品變溫壓差膨化組合干燥工藝流程和產品標準以及食品變溫壓差膨化組合干燥技術發展趨勢等。

畢金峰編寫的《食品變溫壓差膨化聯合干燥理論 與技術》內容包括國內外食品變溫壓差膨化聯合干燥 技術發展概況、研究進展和發展趨勢，重點介紹了食 品變溫壓差膨化聯合干燥的概念、基本原理、預處理 技術、果品干燥技術、蔬菜干燥技術、干燥機理、干 燥工藝流程和產品標準等，最後提出聯合干燥技術的 發展趨勢。 本書彙集了作者10餘年的科研積累和實踐經驗， 既可作為科研院所、高等院校食品科學與工程及相關 專業的教學參考書，也可作為食品加工企業技術與管 理人員的實踐指導書。

第1章 概論
1.1 食品膨化聯合干燥技術發展概述
1.2 食品變溫壓差膨化聯合干燥定義及基本原理
1.2.1 食品變溫壓差膨化聯合干燥定義
1.2.2 變溫壓差膨化聯合干燥的基本要素
1.2.3 變溫壓差膨化聯合干燥的動力機制
1.3 食品變溫壓差膨化聯合干燥基本操作流程
1.3.1升溫升壓階段
l.3.2 膨化降壓階段
1.3.3 真空定型階段
1.4 食品變溫壓差膨化聯合干燥技術與裝備的優缺點
1.4.1 優點
1.4.2 缺點
1.5 食品變溫壓差膨化聯合干燥技術國外研究進展
1.6 食品變溫壓差膨化聯合干燥技術**研究進展
1.6.1 變溫壓差膨化聯合干燥技術**研究進展
1.6.2 變溫壓差膨化聯合干燥設備改進及完善研究
1.7 食品變溫壓差膨化聯合干燥技術應用前景
1.7.1 變溫壓差膨化聯合干燥產品的特點
1.7.2 變溫壓差膨化聯合干燥產品的應用
參考文獻
第2章 食品變溫壓差膨化聯合干燥預處理技術
2.1 原料預處理技術
2.1.1 原料預處理方式
2.1.2 原料護色處理技術
2.1.3 原料熱燙預處理技術
2.1.4 原料堿液浸泡處理技術
2.1.5 浸漬預處理技術
2.1.6 冷凍預處理技術
2.2 原料預干燥技術
2.2.1 滲透干燥技術
2.2.2 食品熱風干燥預處理技術
2.2.3 真空冷凍干燥預處理技術
2.2.4 食品中短波紅外干燥預處理技術
2.2.5 真空微波干燥預處理技術
參考文獻
第3章 果品變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.1蘋果變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.1.1 材料與方法
3.1.2 結果與分析
3.1.3 結論
3.2 柑橘變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.2.1 材料與方法
3.2.2 結果與分析
3.2.3 結論
3.3 桃變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.3.1材料與方法
3.3.2 結果與分析
3.3.3 結論
3.4 菠蘿變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.4.1 材料與方法
3.4.2 結果與分析
3.4.3 結論
3.5 芒果變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.5.1 材料與方法
3.5.2 結果與分析
3.5.3 結論
3.6 香蕉變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.6.1 材料與方法
3.6.2 結果與分析
3.6.3 結論
3.7 菠蘿蜜變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.7.1 材料與方法
3.7.2 結果與分析
3.7.3 結論
3.8 火龍果變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.8.1 材料與方法
3.8.2 結果與分析
3.8.3 結論
3.9 藍莓變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.9.1 材料與方法
3.9.2 結果與分析
3.9.3 結論
3.10 樹莓變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.10.1 材料與方法
3.10.2 結果與分析
3.10.3結論
3.11 桑葚變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.11.1 材料與方法
3.11.2 結果與分析
3.11.3 結論
3.12 哈密瓜變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.12.1 材料與方法
3.12.2 結果與分析
3.12.3 結論
3.13 棗變溫壓差膨化聯合干燥技術
3.13.1材料與方法
3.13.2 結果與分析
3.13.3 結論
參考文獻
第4章 蔬菜變溫壓差膨化聯合干燥技術
4.1 胡蘿卜變溫壓差膨化聯合干燥技術
4.1.1 材料與方法
4.1.2 結果與分析
4.1.3 結論
4.2 甘藷變溫壓差膨化聯合干燥技術
4.2.1 材料與方法
4.2.2 結果與分析
4.2.3 結論
4.3 馬鈴藷變溫壓差膨化聯合干燥技術
4.3.1材料與方法
4.3.2 結果與分析
4.3.3 結論
4.4 大蒜變溫壓差膨化聯合干燥技術
4.4.1 材料與方法
4.4.2 結果與分析
4.4.3 結論
參考文獻
第5章 食品變溫壓差膨化聯合干燥機理研究
5.1 食品變溫壓差膨化聯合干燥機理分析
5.1.1 變溫壓差膨化聯合干燥機理
5.1.2 變溫壓差膨化聯合干燥的影響因素
5.1.3 膨化過程中水分變化研究
5.2 變溫壓差膨化聯合干燥過程中物料品質變化規律研究
5.2.1 營養品質變化規律研究
5.2.2 風味品質變化規律研究
5.2.3 微觀結構品質變化規律研究
5.3 不同干燥方式對產品品質的影響研究
5.3.1不同干燥方式對產品質構的影響
5.3.2 不同干燥方式對產品營養成分的影響
5.3.3 不同干燥方式風味物質差異性研究
5.3.4 不同干燥方式對產品微觀結構的影響
參考文獻
第6章 食品變溫壓差膨化聯合干燥工藝流程和產品標準
6.1 果蔬變溫壓差膨化聯合干燥生產工藝
6.1.1 棗變溫壓差膨化聯合干燥工藝要點
6.1.2 芒果變溫壓差膨化聯合干燥工藝要點
6.1.3 甘藷變溫壓差膨化聯合干燥工藝要點
6.1.4 香蕉變溫壓差膨化聯合干燥工藝要點
6.1.5 胡蘿卜變溫壓差膨化聯合干燥工藝要點
6.1.6 哈密瓜變溫壓差膨化聯合干燥工藝要點
6.1.7 蘋果變溫壓差膨化聯合干燥工藝要點
6.2 變溫壓差膨化聯合干燥產品質量標準
6.2.1 蘋果變溫壓差膨化聯合干燥產品質量標準
6.2.2 柑橘變溫壓差膨化聯合干燥產品質量標準
6.2.3 哈密瓜變溫壓差膨化聯合干燥產品質量標準
6.2.4 馬鈴藷變溫壓差膨化聯合干燥產品質量標準
6.2.5 芒果變溫壓差膨化聯合干燥產品質量標準
6.2.6 甘藷變溫壓差膨化聯合干燥產品質量標準
6.2.7 胡蘿卜變溫壓差膨化聯合干燥產品質量標準
參考文獻
第7章 食品變溫壓差膨化聯合干燥技術發展趨勢
7.1 食品變溫壓差膨化聯合干燥設備發展趨勢
7.2 食品變溫壓差膨化聯合干燥原料應用拓展
7.2.1 在畜禽及水產休閑食品中的應用
7.2.2 在糧油休閑食品中的應用
7.2.3 在特色休閑食品中的應用
7.3 食品聯合干燥技術發展趨勢
7.3.1聯合干燥國外研究現狀
7.3.2 聯合干燥**研究現狀
7.3.3 聯合干燥發展趨勢
參考文獻
索引詞