獸醫公共衛生學是以獸醫學和相關的公共衛生學
知識和技術直接保障人類健康的一門科學，是國家公
共衛生的重要組成部分。柳增善、劉明遠、任洪林主
編的《獸醫公共衛生學(獸醫公共衛生繫列教材普通
高等教育十二五規劃教材)》以全新的框架和理論體
繫闡釋了獸醫學在人類文明發展中的內涵和外延，明
確了獸醫公共衛生在國家政治經濟發展、安全保障和
人們日常衛生健康中的重要作用。全書共分7篇13章
，分別對動物性食品衛生與生產監督，人獸(畜)共患
病的衛生監督與檢驗、獸醫實驗室生物安全、風險評
估，比較醫學與動物健康福利，生態平衡與生物入侵
，環境衛生與微生物耐藥，在國家生物安全中獸醫的
作用及獸醫公共衛生的未來發展趨勢進行了繫統闡述
，具有理論全面和實踐性強的特點。
本教材適合作為動物醫學(獸醫學)、獸醫公共衛
生學、動物檢疫檢驗、公共衛生、食品安全、預防醫
學、動物科學、生物技術、環境保護、醫學檢驗、動
物保護等相關專業本科生、研究生的教材及參考書，
同時也可作為疾病控制中心、動物防疫檢疫、動物臨
床等工作者和教師的參考書。

緒論
第—篇 動物性食品衛生與生產監督
第一章 動物性食品衛生概論
第一節 動物性食品衛生學的基本性質與特點
一、動物性食品衛生學的概念
二、動物性食品衛生(檢驗)學的特點
三、動物性食品衛生學的任務
四、動物性食品衛生學與相關學科的關繫
五、我國動物性食品衛生的歷史、現狀及前景
第二節 動物性食品污染與安全性評價體繫
一、動物性食品污染
二、動物性食品的安全性評價體繫
第二章 動物性食品污染的危害、衛生監督與控制
第一節 動物性食品生物源性食物中毒
一、食物中毒相關概念
二、微生物性食物中毒
三、動物性食物(組織)中毒
第二節 食物感染性病原
一、食物感染性細菌
二、食品傳播性病毒
三、食物感染性寄生蟲
第三節 動物性食品化學性污染的危害
一、概述
二、化學性食物中毒
三、藥物殘留的危害
四、食品添加劑及食品包裝材料對動物性食品安全性的危害
五、動物性食品放射性危害
第四節 飲用水和食品加工用水污染的危害
一、概述
二、水污染的危害
三、生活飲用水衛生標準
第五節 食品污染的控制措施
第三章 肉品質量與衛生監督
第一節 肉品學基礎
一、肉的形態結構
二、肉的化學組成
……
第二篇 人獸（畜）共患病的衛生監督與檢驗
第三篇 比較醫學與動物健康福利
第四篇 生態平衡與獸醫公共衛生
第五篇 環境污染與獸醫公共衛生
第六篇 獸醫公共衛生在**應對重大應急事件中的作用
第七篇 獸醫公共衛生的發展趨勢