何靜編著的《食品供應鏈管理（全國高等學校食
品經濟管理專業適用教材）》分為10章，第1章對食
品供應鏈、食品供應鏈管理的基本概念以及國內外食
品供應鏈的發展現狀進行了闡述；第2～5章詳細闡述
了食品供應鏈的庫存管理、采購管理、物流管理以及
合作伙伴關繫管理；第6～7章介紹了食品供應鏈管理
中的信息繫統和信息技術，具體闡述了食品安全信息
溯源管理的內容、實施流程和實施方法；第8～9章介
紹了食品供應鏈的風險管理，重點闡述了食品供應鏈
安全誠信風險管理的識別、評估與控制，並對如何進
行食品供應鏈績效評價進行了詳細介紹；第10章具體
介紹了食品冷鏈的概念內涵以及冷鏈物流的規劃與管
理。

1 概述
1.1 食品供應鏈概述
1.1.1 食品供應鏈的基本概念
1.1.2 食品供應鏈概念產生和發展的動因
1.1.3 食品供應鏈的分類及其模型
1.2 食品供應鏈管理概述
1.2.1 食品供應鏈管理的發展演變過程
1.2.2 食品供應鏈管理的特點
1.2.3 食品供應鏈管理的目標
1.2.4 食品供應鏈管理的運行機制
1.2.5 食品供應鏈管理的實施步驟
1.3 **外食品供應鏈管理現狀
1.3.1 國外食品供應鏈管理現狀
1.3.2 **食品供應鏈管理現狀
案例 供應鏈管理提高朝日啤酒鮮度
2 食品供應鏈庫存管理
2.1 庫存的基本概念
2.1.1 庫存的定義
2.1.2 庫存的分類
2.1.3 庫存管理的目標
2.2 食品庫存的管理流程
2.2.1 食品入庫管理
2.2.2 食品在庫管理
2.2.3 食品出庫管理
2.3 食品庫存控制基本方法
2.3.1 定量訂貨法
2.3.2 定期訂貨法
2.4 供應鏈環境下食品庫存管理策略
2.4.1 供應商庫存管理
2.4.2 聯合庫存管理
2.4.3 協同規劃、預測和補給
2.4.4 各種庫存管理模式的比較
案例1 家樂福生鮮食品供應鏈庫存管理
案例2 VMI庫存管理策略應用
3 食品供應鏈采購管理
3.1 食品采購的概念及食品供應鏈采購的特點
3.1.1 食品采購的概念與特點
3.1.2 傳統食品采購管理的特點
3.1.3 供應鏈環境下食品采購管理的特點
3.2 食品供應鏈采購模式
3.2.1 按采購集中程度分類
3.2.2 按采購的渠道分類
3.2.3 按采購策略分類
3.3 食品供應鏈采購流程
3.3.1 接受采購申請
3.3.2 選擇供應商
3.3.3 價格談判
3.3.4 簽發采購訂單
3.3.5 跟蹤訂單
3.3.6 到貨驗收入庫
3.3.7 支付貨款
3.4 食品供應鏈中供應商的管理
3.4.1 整理食品供應商資料
3.4.2 評價食品供應商
3.4.3 與供應商建立合作伙伴關繫
3.4.4 供應商績效考核
3.5 食品供應鏈采購控制
3.5.1 食品的訂貨與補貨
3.5.2 食品訂貨量的控制
案例 上海聯華的食品供應鏈采購管理
4 食品供應鏈物流管理
4.1 食品物流管理概述
4.1.1 食品物流管理的基本概念
4.1.2 食品供應鏈環境下物流管理的特征
4.2 基於食品供應鏈的運輸管理
4.2.1 運輸決策的內容及影響因素
4.2.2 運輸網絡的設計方案
4.2.3 基於食品供應鏈的運輸決策要點
閱讀資料 有機食品運輸規範
4.3 基於食品供應鏈的倉儲管理
4.3.1 倉庫的重要性和類型
4.3.2 食品倉庫的選址原則
4.3.3 食品倉庫選址步驟和方法
4.3.4 食品倉儲管理技術規範
4.3.5 準時制倉儲
閱讀資料 冷凍、冷藏食品倉庫的作業管理制度
4.4 基於食品供應鏈的物流配送中心
4.4.1 食品配送中心及其特點
4.4.2 食品配送中心的作用
4.4.3 食品配送中心流程管理
案例 日本伊籐洋華堂公司的食品物流繫統
5 食品供應鏈合作關繫管理
5.1 供應鏈合作關繫概述
5.1.1 供應鏈合作關繫的定義
5.1.2 供應鏈合作伙伴關繫的潛在驅動力
5.1.3 供應鏈合作伙伴關繫的產生及發展歷程
5.1.4 供應鏈合作伙伴關繫的重要意義
5.2 食品供應鏈戰略合作伙伴關繫的建立
5.2.1 食品供應鏈戰略合作伙伴關繫建立的理論基礎
5.2.2 食品供應鏈戰略合作伙伴的選擇
5.2.3 食品供應鏈戰略合作伙伴關繫的建立
5.3 食品供應鏈戰略合作伙伴關繫的維護
5.3.1 信任機制在食品供應鏈戰略合作伙伴關繫維護中的作用
5.3.2 食品供應鏈戰略合作伙伴關繫維護的繫統論思想
案例1 百世物流公司與家樂氏公司的合作伙伴關繫
案例2 弗萊明（Fleming）公司的供應鏈合作關繫管理
6 食品供應鏈信息管理
6.1 傳統食品供應鏈中的信息不對稱
6.1.1 食品自身的特性存在信息不對稱
6.1.2 生產者與消費者之間的信息不對稱
6.1.3 食品流通各環節間的信息不對稱
6.1.4 政府各管理部門之間食品安全監管信息的不對稱
6.1.5 食品生產者和監管人員的信息不對稱
6.2 食品供應鏈管理信息繫統
6.2.1 食品供應鏈中信息流的特征
6.2.2 食品供應鏈管理中各種信息繫統應用的層次
6.2.3 食品供應鏈信息繫統的構成
6.3 食品供應鏈管理中的信息技術
6.3.1 電子數據交換技術
6.3.2 條形碼技術
6.3.3 射頻標簽識別繫統
6.3.4 地理信息繫統
6.3.5 **定位繫統
6.3.6 銷售點繫統
6.3.7 電子訂貨繫統
6.3.8 計算機輔助訂貨繫統
案例 元盛食品企業的信息化管理
閱讀資料 生鮮食品電子商務
7 食品供應鏈溯源管理
7.1 食品溯源的基本內涵
7.1.1 食品溯源的定義
7.1.2 食品可追溯體繫
7.1.3 食品溯源的基本原理
7.1.4 食品溯源體繫實施的要點、目的和原則
7.2 食品供應鏈溯源管理的主要內容
7.2.1 產品溯源管理
7.2.2 過程溯源管理
7.2.3 基因溯源管理
7.2.4 投入溯源管理
7.2.5 疾病和害蟲溯源管理
7.2.6 測量溯源管理
7.3 食品供應鏈可追溯體繫的重點環節與追溯流程
7.3.1 重點環節分析
7.3.2 追溯流程分析
7.4 食品供應鏈溯源管理的意義和實施難點
7.4.1 食品供應鏈溯源管理的意義
7.4.2 食品供應鏈溯源管理的實施難點
案例1 都樂公司的生鮮農產品追溯案例
案例2 冰島水產品供應鏈可追溯體繫的成功案例
8 食品供應鏈風險管理
8.1 食品供應鏈風險的識別與評估
8.1.1 食品供應鏈風險的識別
8.1.2 食品供應鏈風險評價指標體繫的構建
8.1.3 食品供應鏈的風險評估
8.2 食品供應鏈風險控制
8.2.1 食品供應鏈集成與協調控制
8.2.2 食品供應鏈分散與集聚控制
8.2.3 食品供應鏈網絡協同控制
8.3 食品供應鏈安全誠信風險管理
8.3.1 食品供應鏈安全誠信風險的概念
8.3.2 食品供應鏈安全誠信風險識別
8.3.3 食品供應鏈安全誠信風險評估
8.3.4 食品供應鏈安全誠信風險的防範與控制
案例 內蒙古伊利實業集團股份有限公司的乳品供應鏈風險控制策略
9 食品供應鏈運行績效評價
9.1 供應鏈績效評價概述
9.1.1 供應鏈績效評價的基本概念和特點
9.1.2 供應鏈績效評價應遵循的原則
9.1.3 供應鏈績效評價的作用
9.1.4 供應鏈績效評價的內容
9.2 食品供應鏈績效評價指標體繫的構建
9.2.1 食品供應鏈績效評價指標體繫構建的原則
9.2.2 食品供應鏈績效評價指標體繫構建的思路
9.2.3 食品供應鏈績效評價的主要內容
9.2.4 食品供應鏈績效評價指標體繫的構建
9.3 食品供應鏈績效評價方法及應用實例
9.3.1 供應鏈績效評價方法
9.3.2 食品供應鏈績效評價應用實例
10 冷鏈管理
10.1 冷鏈的概念和內涵
10.1.1 冷鏈的概念
10.1.2 冷鏈繫統構成要素
10.1.3 冷鏈的溫度要求
1O.2 **外冷鏈的發展狀況
10.2.1 國外冷鏈發展狀況
10.2.2 **冷鏈發展狀況及存在問題
10.2.3 我國冷鏈未來的發展方向和趨勢
10.3 冷鏈的物流規劃
10.3.1 冷鏈物流的特點與規劃內容
10.3.2 物流服務水平的規劃
10.3.3 運輸繫統的規劃
10.3.4 倉儲與倉庫選址
10.3.5 庫存與供應
10.4 冷鏈物流的質量管理
10.4.1 冷鏈物流質量管理的內容
10.4.2 HACCP在冷鏈物流中的應用
案例1 麥當勞的冷鏈管理
案例2 光明乳業股份有限公司全程冷鏈物流管理
參考文獻