| | | 畜產食品工藝學(全國高等院校食品專業規劃教材) | 該商品所屬分類:教材 -> 研究生/本科/專科教材 | 【市場價】 | 432-625元 | 【優惠價】 | 270-391元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787030381828 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:科學
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ISBN:9787030381828
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作者:潘道東//孟嶽成
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頁數:277
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出版日期:2013-08-01
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印刷日期:2013-08-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:560千字
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畜產食品工藝學是以研究肉、乳、蛋及其副產品理化特性、加工特性以及貯藏加工過程中的變化為理論基礎,生產出符合人類需求的營養豐富、感官品質好且符合衛生要求的方便肉乳蛋制品為目的一門應用性學科。《畜產食品工藝學(全國高等院校食品專業規劃教材)》(作者潘道東、孟嶽成)由乳與乳制品、肉與肉制品和蛋與蛋制品三大部分內容組成。乳與乳制品部分主要介紹了原料乳的化學組成及理化特性,加工處理與乳的特性,乳制品加工,乳的質量控制等方面知識;肉與肉制品部分主要介紹畜禽的屠宰及分割,肉的化學組成及其理化特性,肉的貯藏,肉制品加工有關的輔料及其特性,畜禽肉制品加工,畜禽內髒副產品的綜合利用,質量控制等方面知識;蛋及蛋制品部分主要介紹禽蛋的組成及其理化特性和加工特性,蛋的分級和保鮮貯藏,蛋制品的加工及質量控制等方面內容。
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《畜產食品工藝學(全國高等院校食品專業規劃
教材)》(作者潘道東、孟嶽成)由三個部分組成。第I
部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割,肉的組成
、理化
特性與保鮮,肉制品加工中常用輔料,腌臘、醬鹵、
干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與
工藝以及畜禽副產品的綜合利用;第Ⅱ部分乳與乳制
品介紹了乳的化學組成及性質、質量控
制與預處理,液態乳、發酵乳、乳粉、干酪、奶油、
濃縮乳、冰淇淋、乳蛋白及功能肽產品的加工
原理與技術以及乳品設備的清洗殺菌及質量管理;第
Ⅲ部分蛋與蛋制品介紹了蛋的組成、加
工特性與保鮮,腌制蛋、濕蛋、干燥蛋制品的加工以
及禽蛋功能成分的提取制備。
《畜產食品工藝學(全國高等院校食品專業規劃
教材)》既可作為畜牧、食品專業本科生教材,也可
作為高職高專食品加工、農產品加工等
專業教材,並供食品行業生產技術人員參考或作為培
訓用書。
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前言 第I部分 肉與肉制品 第一章 畜禽的屠宰及分割 第二章 肉的組成及其理化特性 第三章 肉的貯藏與保鮮 第四章 肉制品加工中常用輔料 第五章 腌臘肉制品 第六章 干肉制品 第七章 西式火腿 第八章 腸類肉制品 第九章 醬鹵肉制品 第十章 畜禽副產品綜合利用 第Ⅱ部分 乳與乳制品 第十一章 乳的化學組成及性質 第十二章 乳的質量控制與預處理 第十三章 液態乳 第十四章 發酵乳制品 第十五章 乳粉 第十六章 干酪 第十七章 奶油 第十八章 濃縮乳產品 第十九章 乳蛋白及功能肽產品 第二十章 冰淇淋 第二十一章 乳品設備的清洗殺菌及乳品生產的質量管理 第Ⅲ部分 蛋與蛋制品. 第二十二章 蛋的組成及加工特性 第二十三章 禽蛋的保鮮貯藏 第二十四章 腌制蛋 第二十五章 濕蛋制品 第二十六章 干燥蛋制品 第二十七章 禽蛋功能成分提取
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