張嵐、接偉光主編的這本《食品微生物學》運用
微生物學的基礎理論和技術研究微生物在食品中的特
性及其應用的一門科學，它包括的內容主要有：原核
微生物、真核微生物、非細胞生物、微生物的營養和
培養基、微生物的生長繁殖及其控制、微生物的代謝
、微生物的遺傳與變異、傳染與免疫、微生物在食品
制造中的作用、食品的微生物污染及腐敗變質、基礎
實驗及專業實驗等。
本書可作為“應用型”本科院校食品專業及相關
專業的教材。

第1章 緒論
1.1 微生物的概念及其特點
1.2 微生物學發展簡史
1.3 微生物學的研究對像與任務
第2章 原核微生物
2.1 細菌
2.2 放線菌
2.3 藍細菌
2.4 支原體、立克次氏體和衣原體
思考題
第3章 真核微生物
3.1 真菌細胞的結構特征
3.2 霉菌的形態與結構
3.3 酵母菌的形態和結構
3.4 真菌的生長與繁殖方式
3.5 真菌分類鋻定及分類繫統概述
思考題
第4章 非細胞生物——病毒和亞病毒
4.1 病毒的生物學本質
4.2 病毒的形態結構與功能
4.3 病毒的增值
4.4 亞病毒粒子
4.5 病毒的抵抗力與變異
4.6 病毒的分類與命名
思考題
第5章 微生物的營養和培養基
5.1 微生物的六類營養要素
5.2 微生物的營養類型
5.3 營養物質進入細胞的方式
5.4 培養基
思考題
第6章 微生物的生長繁殖及其控制
6.1 微生物的生長
6.2 微生物的生長規律
6.3 環境對生長的影響及生長的測定
6.4 微生物生長繁殖的控制
思考題
第7章 微生物的代謝
7.1 能量的來源
7.2 微生物產能代謝
7.3 微生物的耗能代謝
7.4 微生物代謝的調節
思考題
第8章 微生物的遺傳與變異
8.1 遺傳變異的物質基礎
8.2 微生物的突變與修復
8.3 可移動的遺傳因子和染色體外遺傳因子
8.4 突變與育種
8.5 基因重組和育種
8.6 菌種的衰退、復壯和保藏
思考題
第9章 傳染與免疫
9.1 傳染
9.2 非特異性免疫
9.3 特異性免疫
思考題
**0章 微生物在食品制造中的作用
10.1 食品制造中的細菌及其作用
10.2 食品制造中的酵母及其應用
10.3 食品制造中的霉菌及其應用
10.4 食品制造中的微生物酶制劑
思考題
**1章 食品的微生物污染及腐敗變質
11.1 食品的微生物污染來源與途徑
11.2 食品的細菌污染
11.3 食品的腐敗變質
11.4 食品微生物污染的控制
思考題
**2章 基礎實驗
12.1 細菌染色法和普通光學顯微鏡的使用
12.2 微生物的形態觀察
12.3 培養基的制備及滅菌
12.4 微生物大小及數量的測定
12.5 微生物生理生化反應
**3章 專業實驗
參考文獻