蔣連芬主編的這本《營養與膳食》設有緒論、營
養素與能量、常用食物的營養價值、合理營養與平衡
膳食、醫院膳食及營養支持、常見疾病的營養治療六
章知識，以及膳食調查、糖尿病病人的食譜設計與評
價兩個實訓指導。每章設有學習目標、本章小結並附
目標測試和參考答案；每章學習內容均以工作情景導
入，引導學生思考，增強崗位工作的真實感，同時插
入知識鏈接、歷史長廊或案例思考等特色項目，對正
文知識進行拓展、延伸和應用，增加學生的學習興趣
。書後附有各類健康人群營養素參考攝入量、常用食
物營養成分表和教學大綱，指導學生把握學習重點，
便於學生自學、復習和應用。
本教材適用於中等職業學校護理、助產專業學生
接受營養教育使用，也可供從事營養工作的人員學習
與參考，或進行公眾營養知識普及時選用。

第一章 緒論
一、營養與膳食的基本概念
二、營養學的發展史
三、營養與健康的關繫
四、營養與膳食的主要內容
五、學習營養與膳食的目的、意義與方法
第二章 營養素與能量
第一節 人體對營養素的需求
一、蛋白質
二、脂類
三、糖類
四、膳食纖維
五、無機鹽
六、維生素
七、水
第二節 人體對能量的需求
一、概述
二、人體的能量消耗
三、能量的來源及**攝入量
第三章 常用食物的營養價值
第一節 概述
一、食物的分類
二、食物的營養價值
第二節 植物性食物的營養價值
一、谷類
二、大豆及其制品
三、蔬菜、水果類
第三節 動物性食物的營養價值
一、畜、禽肉類及水產品
二、蛋類及其制品
三、奶類及其制品
第四章 合理營養與平衡膳食
第一節 中國居民膳食營養素參考攝入量
一、膳食營養素參考攝入量
二、有關膳食營養素參考攝入量的基本概念
三、膳食營養素參考攝入量的應用
第二節 合理營養
一、合理營養的概念
二、合理營養的衛生要求
第三節 平衡膳食
一、平衡膳食的概念
二、平衡膳食的基本要求
三、膳食結構
第四節 中國居民膳食指南
一、中國居民膳食指南基本原則
二、中國居民平衡膳食寶塔
第五節 特定人群的膳食指南
一、孕婦、乳母的膳食指南
二、嬰幼兒的膳食指南
三、兒童與青少年的膳食指南
四、老年人的膳食指南
第六節 膳食調查與營養狀況評價
一、膳食調查
二、營養狀況體格測量與評價
第七節 安全食品
一、無公害農產品
二、綠色食品
三、有機食品
第五章 醫院膳食及營養支持
第一節 醫院基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質膳食
四、流質膳食
第二節 治療膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白質膳食
四、低蛋白質膳食
五、低脂肪膳食
六、低膽固醇膳食
七、限鈉鹽膳食
八、高鉀膳食
九、低鉀膳食
十、高膳食纖維（多渣）膳食
十一、低膳食纖維（少渣）膳食
十二、要素膳食
第三節 試驗膳食
一、膽囊造影試驗膳食
二、潛血試驗膳食
三、葡萄糖耐量試驗膳食
四、肌酐試驗膳食
五、尿濃縮功能試驗膳食（干膳食）
六、131I試驗膳食
第四節 住院病人的營養支持
一、腸內營養
二、腸外營養
第六章 常見疾病的營養治療
第一節 概述
一、疾病營養治療的意義
二、疾病營養治療的原則
三、疾病營養治療的途徑
第二節 肥胖癥
第三節 心腦血管疾病
一、高血壓
二、冠心病
三、腦卒中
第四節 糖尿病
第五節 消化性潰瘍
第六節 脂肪肝
第七節 腎病綜合征
第八節 惡性腫瘤
目標測試參考答案
實訓指導
實訓一 膳食調查
實訓二 糖尿病病人的食譜設計與評價
附錄
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄二 常用食物營養成分
《營養與膳食》教學大綱
參考文獻