| | | 現代飯店餐飲服務與管理(知識技能案例實訓全國旅遊職業教育教學指導委員會重點建設教材) | 該商品所屬分類:教材 -> 研究生/本科/專科教材 | 【市場價】 | 340-492元 | 【優惠價】 | 213-308元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787563734634 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:旅遊教育
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ISBN:9787563734634
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作者:編者:劉正華//郭偉強|總主編:魏凱//楊結
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頁數:286
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出版日期:2016-11-01
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印刷日期:2016-11-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:292千字
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劉正華、郭偉強主編的這本《現代飯店餐飲服務 與管理(知識技能案例實訓)》是全國旅遊職業教育 教學指導委員會重點建設教材。教材分上中下三篇共 十一個模塊,內容包括:餐飲業的基礎知識、餐飲技 能、餐飲的運營管理。
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上篇 看餐飲——認識餐飲業 模塊一 領你看:歷史悠遠的中外餐飲業 項目一 中外餐飲業發展史 項目二 餐飲服務的目標與產品特點 模塊二 領你看:風格各異的餐廳 項目一 餐廳的種類與劃分 項目二 餐廳的特色與設計 模塊三 領你看:餐飲部的崗位設置與職責 項目一 餐飲部的組織機構設置 項目二 餐飲部主要崗位工作職責 項目三 餐飲部與其他部門的溝通協調
中篇 做餐飲——做好餐飲服務 模塊四 教你做:練就餐飲六大服務技能 項目一 托盤技能訓練 項目二 餐巾折花技能訓練 項目三 擺臺技能訓練★ 項目四 斟酒技能訓練★ 項目五 上菜技能訓練 項目六 分菜技能訓練★ 模塊五 教你做:學做中餐服務 項目一 品味中國菜 項目二 中式零點服務 項目三 中式宴會服務 模塊六 教你做:學做西餐服務 項目一 不一樣的“西洋菜 項目二 西餐服務方式與禮儀 項目三 咖啡廳散餐服務★ 項目四 客房送餐服務 項目五 扒房服務 項目六 自助餐服務 項目七 西式宴會服務 模塊七 教你做:走進大廚的世界 項目一 廚房的布局與設計 項目二 廚房生產流程 項目三 廚房人員配備 項目四 廚房安全與衛生 項目五 管事部介紹
下篇 管餐飲——學會餐飲運營管理 模塊八 帶你管:宴會的籌劃與管理 項目一 宴會預訂管理 項目二 宴會場景設計 項目三 宴會臺面設計★ 項目四 宴會菜單設計 項目五 宴會茶歇服務與設計 模塊九 帶你管:餐飲服務質量控制 項目一 餐飲服務質量控制的內容 項目二 餐飲服務質量控制方法 模塊十 帶你管:餐飲成本控制 項目一 認識餐飲成本 項目二 餐飲成本控制七大環節 項目三 餐飲預算的控制 模塊十一 帶你管:餐飲營銷管理 項目一 餐飲外部營銷 項目二 餐飲內部營銷 項目三 餐廳賓客投訴處理
附錄 教材與視頻對應一覽表 參考文獻
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