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內容簡介
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本書共分六篇四十八章,力求全面的介紹食品安全的有關科學問題。在上版的基礎上,補充和更新了自2002年以來的新理論、新觀點、新技術、新方法以及新出現的重要食品安全問題,同時根據我國食品安全領域新頒布和新實施的政策、法規、標準及指南等更新相應的內容,並對新增和更新內容進行科學論證和整體策劃,以保證該書的繫統性、科學性、完整性、優選性與實用性;力求每個篇章既相對獨立又相互銜接,互為補充,成為一個完整的科學體繫,呈現給讀者一本在食品安全領域比較全面的參考書籍。
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