於新、李小華、李奇林、羅維瑛、胡林子等編著
的《功能性食品與疾病預防》共分為兩篇二十一章。
第一篇食物成分的生物活性，主要內容包括蛋白質、
肽類、多糖、礦物質、維生素、脂肪、自由基清除劑
及甜昧劑的生物活性。第二篇食物與疾病預防，主要
內容包括關於衰老、肥胖癥、疲勞、腫瘤、高血脂、
皮膚、免疫、腸道平衡、糖尿病、學習記憶、視力減
退、睡眠、兒童生長發育、高血壓、貧血、咽喉發炎
、肝損傷和慢性腎衰竭的概述及常見的具有相關保健
作用的物質的性狀、生理功能、食譜、限量及安全性
等和功能性食品的加工技術及功能性食品的評價。
本書可供從事功能性食品研究及保健食品、藥膳
食品生產與開發的技術人員閱讀參考，也為大眾科學
飲食與疾病預防提供有益的生活指南。

緒論
第一篇 食物成分的生物活性
第一章 蛋白質的生物活性
第二章 肽類的生物活性
第三章 多糖的生物活性
第四章 礦物質的生物活性
第五章 維生素的生物活性
第六章 脂肪的生物活性
第七章 自由基清除劑的生物活性
第八章 甜味劑的生物活性
第二篇 食物與疾病預防
第一章 延緩衰老的食物
第二章 減肥功能的食物
第三章 緩解體力疲勞的食物
第四章 輔助抑制腫瘤的食物
第五章 輔助降血脂的食物
第六章 美容功能的食品
第七章 增強免疫力的食品
第八章 調理腸道的食品
第九章 調節血糖的食物
第十章 輔助改善記憶力的食品
第十一章 緩解視疲勞的食物
第十二章 改善睡眠的食物
第十三章 改善生長發育的食品
第十四章 輔助降血壓的食品
第十五章 改善營養性貧血的食品
第十六章 具有清咽潤喉作用的食品
第十七章 具有保護肝損傷作用的食品
第十八章 具有緩解慢性腎衰竭作用的食品
第十九章 具有改善老年痴獃癥作用的食品
第二十章 功能性食品的加工技術
第二十一章 功能性食品的評價
參考文獻