高海生、吳建民主編的《果蔬產地保鮮與病害防治700問》以通俗易懂的問答形式，繫統介紹了一百餘種干鮮果品、瓜果和蔬菜的貯藏保鮮技術，及貯存期常見病害的防治技術，總量約700問。在“果蔬保鮮劑的配制與使用技術”一章中，介紹了保鮮劑的類型與應用，並對常用果蔬保鮮劑配方、制作與使用技術進行了詳細的介紹。本書全篇為問答形式，問題查找簡單，針對性強。

本書作者總結了多年來從事果品蔬菜貯藏保鮮技 術工作的經驗和科研成果，並收集了部分新的實用技 術資料，以通俗易懂的問答形式，繫統介紹了果蔬產 地貯藏保鮮的先決條件、設施條件，果蔬產地的商品 化處理與貯藏保鮮，南方水果、北方水果、主要干果 、常見瓜果的產地貯藏保鮮技術與貯藏期病害防治技 術，還介紹了葉菜類、果菜類、莖菜類、根菜類、食 用菌及藷蕷類蔬菜產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技 術，常見果蔬保鮮劑的配制與使用技術等，總量為 700問。重點放在以自然冷源進行降溫貯藏的“產地 貯藏保鮮技術”和“貯藏期病害防治技術”上。在病 害防治方面，力求使果蔬生產與貯藏環境相結合，使 生產者投入成本低、見效快、技術容易掌握，一些貯 藏保鮮技術當年使用、當年見效、當年獲利。 高海生、吳建民主編的《果蔬產地保鮮與病害防 治700問》可供果樹（經濟林）蔬菜種植業者、經銷 人員、市場管理人員及各級農業技術人員閱讀，並可 作為大中專院校及職業院校相關專業師生的參考書。

一、果蔬產地貯藏保鮮基本知識
1.果蔬的呼吸作用有幾種類型？
2.影響果蔬呼吸作用的因素有哪些？
3.果蔬呼吸與貯藏的關繫如何？
4.果蔬田間熱和呼吸熱的區別有哪些？
5.什麼是躍變型果實和非躍變型果實？了解果實的呼吸類型對貯運生產有什麼指導意義？
6.常見的果蔬中，哪些屬於躍變型？哪些屬於非躍變型？
7.乙烯的生理作用有哪些？
8.生產中采取哪些措施對乙烯進行調控？
9.為什麼果蔬在貯運過程中要盡量避免機械損傷？
10.果蔬含鈣量與貯藏壽命的關繫是什麼？
11.為什麼說降低貯溫是果蔬貯藏保鮮的首要措施？
12.果蔬保鮮如何利用其耐藏性和抗病性？
13.保鮮果蔬為何要控制其後熟和衰老？
14.水分散失對果蔬貯藏的影響有哪些？
15.影響果蔬水分散失的因素及控制散失的措施有哪些？
16.果蔬貯藏中如何保持較高的環境濕度？
17.有的蔬菜有休眠現像，是怎樣一回事？如何利用休眠現像防止蔬菜采後發芽？
18.為什麼說改變貯藏環境中的氣體成分有利於果蔬的貯藏保鮮？
19.果蔬貯藏中的“出汗”或“結露”是怎麼一回事？如何防止這種現像的發生？
20.什麼是果蔬的冷害?冷害的癥狀有哪些?如何控制冷害的發生
21.什麼是果蔬的凍害？如何防止凍害的發生
22.果蔬貯運病害發生的基本因素有哪些？
23.哪些采前因素導致果蔬非傳染性病害的發生？
24.哪些采後因素導致果實傳染性病害的發生？
25.果蔬傳染性貯運病害的病原有哪些？
26.為什麼說果蔬田間病害和貯運病害密不可分？
27.果實傳染性病害病原菌的侵染和發病過程是怎樣進行的？
28.減少采前和采收期果蔬傳染性病害發生的途徑有哪些？
29.果蔬采後傳染性貯運病害的防治要點有哪些？
30.怎樣正確認識和合理使用果蔬保鮮劑？
31.以物理方法為主的防腐保鮮措施有哪些？
32.果蔬貯藏經常使用的藥物有哪些？
33.怎樣配制溶液的百分濃度？
34.怎樣配制比例濃度溶液？
二、果蔬產地的商品化處理技術
1.果品的成熟度如何劃分
2.果品成熟度如何判定
3.蔬菜采收成熟度如何確定？
4.果實采收前應做些什麼準備？
5.水果采收是怎樣進行的
6.采果時應注意的事項有哪些
7.為什麼說蔬菜采後進行愈傷處理有利於貯藏保鮮？
8.為什麼有些果蔬采後要進行晾曬處理？
9.為什麼要對果蔬產品進行包裝？
10.包裝容器應具備哪些條件？
11.目前我國果蔬包裝容器和材料有哪些？
12.如何進行果品包裝場所的操作
13.如何進行選果分級
14.果蔬貯藏、運輸和銷售時如何進行包裝堆碼處理？
15.如何掌握好新鮮果蔬的運輸流向？
16.果蔬流通中鐵路運輸的主要環節有哪些？
17.新鮮水果鐵路運輸的技術條件有哪些？
18.鐵路運輸中如何選擇冷藏車輛？
……
三、果蔬產地貯藏保鮮設施條件
四、南方果實的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
五、北方果實的貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
六、主要干果的產地貯藏保藏與貯藏期病害防治技術
七、常見瓜果的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
八、葉菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
九、果菜類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
十、莖菜類蔬菜產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
十一、根菜類蔬菜貯藏保鮮技術與貯藏期病害防治技術
十二、藷芋類蔬菜貯藏保鮮技術與貯藏期病害防治技術
十三、花菜類蔬菜產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
十四、豆類蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
十五、食用菌產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
十六、其他蔬菜的產地貯藏保鮮與貯藏期病害防治技術
十七、果蔬保鮮劑的配制與使用技術
十八、果蔬市場流通基本知識