呂曉華主編的《合理飲食與健康》從營養與食品安全的角度出發，把營養學和食品安全的基本理論與日常飲食有機結合，介紹飲食的營養、衛生及其與健康的關繫，旨在傳播科學飲食理論、促進良好飲食習慣的培養、提高健康水平。內容集科學性、知識性、趣味性於一體。素質教育意味著不僅讓學生掌握知識，*要掌握方法；不僅掌握專業技能，*要獲得適應社會發展的綜合能力；不僅關注學生智力水平的發展，*應關注學生思想品德、知識技能、身體、心理等各方面素質的整體提升；不僅傳授知識，*要注重對學生創新精神和創新能力的培養；不僅關注學生的在校學習，*要關注在校學習與未來社會生活的統一性，關注學生的生存與發展。

營養篇
第一章 營養學基礎
第一節 營養學概論
一、營養學的相關概念
二、營養學發展概況
第二節 消化繫統與營養
一、消化繫統與營養的關繫
二、消化繫統的結構與功能
第三節 能量
一、能量單位
二、產能營養素和能量繫數
三、人體的能量消耗
四、能量的參考攝入量和食物來源
第四節 蛋白質
一、蛋白質的組成
二、必需氨基酸和非必需氨基酸
三、蛋白質的分類
四、蛋白質的消化與吸收
五、蛋白質的生理功能
六、食物蛋白質的營養價值評定
七、蛋白質的參考攝入量與食物來源
八、蛋白質營養失調對人體的影響
第五節 脂類
一、脂類的分類
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、脂類的消化、吸收及轉運
四、脂類的生理功能
五、食物脂肪營養價值的評定
六、膳食脂肪的參考攝人量與食物來源
七、脂肪攝人過多與健康
第六節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的消化和吸收
三、碳水化合物的生理功能。
四、碳水化合物的參考攝人量與食物來源
第七節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鉀
五、鈉和氯
六、鎂
七、鐵
八、鋅
九、銅
十、碘
十一、硒
第八節 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、維生素C
第九節 水
一、人體內水含量與分布
二、水的生理功能
三、水平衡和適宜飲水量
四、水的種類
……
第二章 各類食品的營養價值
第三章 合理膳食
第四章 營養與慢性病防治
食品安全篇
第五章 食品污染
第六章 食品添加劑
第七章 各類食品衛生及管理
第八章 食物中毒及預防
主要參考文獻