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內容簡介
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謝韓編著的《醬和醬油發展簡史》搶先發售介紹了從有史以來到二十世紀八十年代末這一歷史階段醬和醬油的發展脈絡,並客觀地分析了發展目前三個興盛期的存在及其產生的原因。作者用文獻論證的方式闡述了從用肉類發酵的醢,到以大豆為主發酵的醬和醬油、豆豉與豉油等類似產品產生的原因和工藝的發展變化,以及對中國臺灣地區地區、日本及朝鮮半島的影響。本書還對古代醬和醬油的生產工藝做了詳細分析,並用科學原理進行解釋,以利於釀造行業的技術人員參考。
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