內容簡介

植物蛋白資源概述，植物蛋白質的結構與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統大豆制品加工，以及高新技術在植物蛋白加工中的應用。本書涵蓋了靠前外當前植物蛋白工業領域的很新研究現狀、工藝技術方法，以及行業發展前景等。