內容簡介
由長期從事食用油脂研究、生產和油料油脂國家質量標準修訂、制定工作的專家,講一講如何“喫好油、用好油、管好油”,讓廣大的消費者了解油脂、懂得怎樣選購、使用和儲存油脂以及如何辨別地溝油等等的基本常識。
人為什麼要喫油
油脂的化學名稱叫甘油三酸酯,在有機化學分類中被歸入“酯類”,是一個甘油(丙三醇)分子同三個脂肪酸分子結合的產物。它是人們生長發育中不可缺少的物質,是為人體提供熱量的很重要物質之一。人們食用油脂,主要是攝取其所含有的脂肪酸,它們可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,特別是後一類中的亞油酸和花生四烯酸是隻存在於油脂中的脂肪酸,也是人體所需的“必需脂肪酸”,人類隻能從油脂中攝取,而不能通過其他物質在體內合成,缺少了它們,就會影響人體發育和身體健康,甚至引發疾病。
每天喫多少油好
營養學家為我們提供了一個參數,一個人每天膳食油脂的總攝入量以每千體重維持在1~2就可以......
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