●章 即食海洋休閑食品加工
節 即食海參的加工技術
第二節 即食魚及制品的加工技術
第三節 即食蝦類的加工技術
第四節 即食貝類食品的加工技術
第五節 即食魷魚、墨魚的加工技術
第二章 海產罐頭食品加工
節 海產罐頭食品的一般加工工藝及特點
第二節 清蒸類海產罐頭的加工技術
第三節 調味類海產罐頭的加工技術
第四節 油浸類海產罐頭的加工技術
第五節 海產品軟罐頭加工
第六節 海產罐頭的質量控制
第三章 海洋凍制品加工
節 食品冷凍技術
第二節 海產品的冷凍加工技術
第三節 海洋凍制品加工實例
第四章 海洋干制食品加工
節 海洋干制食品的加工原理及方法
第二節 海產品干制的方法
第三節 海產品干制加工實例
第五章 發酵海洋食品加工
節 發酵食品的加工原理
第二節 魚露的加工技術
第三節 蝦醬、蟹醬的加工技術
第四節 酶香魚的加工技術
第五節 蝦油的加工技術
第六節 蠔油的加工技術
第七節 海膽醬的加工技術
第六章 海洋藻類食品加工
節 概述
第二節 傳統藻類食品加工
第三節 新型藻類食品加工
第七章 仿生海洋食品加工
節 仿生海洋食品的特點
第二節 仿生海洋食品的加工
第八章 海洋食品加工新技術
節 超臨界萃取技術
第二節 真空冷凍干燥技術
第三節 食品超高壓技術
第四節 微波技術
第五節 微膠囊技術
第六節 柵欄技術
第七節 超微粉碎技術
第九章 海洋功能性食品
節 海洋功能性食品概述
第二節 魚油功能食品的加工技術
第三節 魚蛋白的加工技術
第四節 生物活性鈣的加工技術
參考文獻
內容簡介
本書共9章,內容包括即食海洋休閑食品加工、海產罐頭食品加工、海洋凍制品加工、海洋干制品食品加工、發酵海洋食品的加工、海藻食品加工、仿生海洋食品加工、海洋食品加工新技術、海洋功能性食品加工。繫統全面地介紹了海洋食品加工的相關應用技術,以培養學生對理論知識的應用能力及操作技能。本書可作為綜合大學、高職、高專食品、水產、生物等相關專業的專業課程用書,也可供相關人員參考。