常見日用和食用香料:制備.性能及用途
作 者: （德）霍斯特·舒伯格等著；蔣舉興等譯 著 Horst Surburg Johannes Panten 譯
定 價: 168
出?版?社: 科學出版社
出版日期: 2019年03月01日
頁 數: 384
裝 幀: 簡裝
ISBN: 9787030606341
●目 錄
譯者序
英文版第六版序言
英文版第五版序言
英文版第四版序言
英文版第三版序言
英文版第二版序言
英文版版序言
章 緒論 1
1.1 歷史 1
1.2 定義 2
1.3 生理意義 2
1.4 天然香料、天然等同香料與人造香料 2
1.5 感官性質與化學結構 3
1.6 揮發性 3
1.7 閾值濃度 3
1.8 感官性質 4
1.8.1 日用香精物質 4
1.8.2 食用香精物質 5
第2章 日用和食用香料工業中的合成單體香料 6
2.1 脂肪族化合物 7
2.1.1 烴類 7
2.1.2 醇 8
2.1.3 醛和縮醛 11
2.1.4 酮 18
2.1.5 酸和酯 20
2.1.6 其他結構的化合物 30
2.2 無環萜類化合物 33
2.2.1 烴類 33
2.2.2 醇 33
2.2.3 醛和縮醛 46
2.2.4 酮 52
2.2.5 酸和酯 53
2.2.6 其他結構的化合物 58
2.3 環萜類化合物 59
2.3.1 烴類 59
2.3.2 醇和酯 63
2.3.3 醛和酮 73
2.3.4 酯類 85
2.3.5 其他結構的化合物 93
2.4 其他脂環族化合物 94
2.4.1 醇和醚 94
2.4.2 醛 103
2.4.3 酮 105
2.4.4 酯類 118
2.4.5 其他結構的化合物 125
2.5 芳香族化合物 125
2.5.1 烴類 125
2.5.2 醇和醚 126
2.5.3 醛和縮醛 133
2.5.4 酮 141
2.5.5 芳香醇和脂肪酸的酯 146
2.5.6 芳香酸 1 50
2.5.7 芳香酸酯和芳脂酸酯 150
2.5.8 其他結構的化合物 153
2.6 苯酚及其衍生物 157
2.6.1 苯酚、苯酚酯和苯酚醚 157
2.6.2 苯酚及其酯 1 65
2.6.3 酚醛 166
2.6.4 酚酮 172
2.6.5 酚酸酯 173
2.7 含氧、氧硫、硫硫雜環化合物 176
2.7.1 環醚 176
2.7.2 內酯 193
2.7.3 縮水甘油酸酯 202
2.7.4 其他結構的化合物 203
2.8 氮及氮硫雜環化合物 204
第3章 日用和食用香料工業中的天然原料 207
3.1 簡介 207
3.2 天然日用和食用香料的制備 208
3.2.1 精油 208
3 .2.2 提取物 209
3.3 天然香原料的概況 210
第4章 分析方法及質量控制 278
第5章 安全性評估及監管 280
5.1 食用香料 280
5.2 日用香料 281
參考文獻 283
延伸閱讀 329
英文詞目索引 331
中文詞目索引 345
CAS號索引 359
內容簡介
第六版進行了全面修訂和更新，在新版本中增加了過去10年新上市的所有重要香精和香料。從方便使用和原料很新來源的角度，該經典書籍對可以較大規模購買、生產、並使用的天然和合成香料進行了調查總結，涵蓋了其性能、生產方法以及應用領域。在新版本中，關於精油的章節已經在產量、可用性和新產品定義等方面進行了全面修訂，同時也增加了新的法律規定等，如REACH法規。另外，還對350個單一物質和100種精油的CAS登記號和理化數據進行了更新和修訂。
章 緒論
1.1歷史
自遠古以來，從動植物來源的香料和樹脂一直被廣泛用作日用和食用香料，其中一部分香料有明確的防腐功效，但有些香料的防腐功效是臆想的。日用和食用香料可以是復雜混合物，也可以是單一化合物。當人們發現天然產物的香味特征成分可以通過簡單的加工方法富集時，日用和食用香料的歷史就開始了。用橄欖油萃取和蒸餾制備香料的方前至今一直在被使用。
盡管蒸餾技術不斷得到提高，特9世紀阿拉伯人的改進，但許多香料的生產和使用方法幾個世紀以來基本上沒有變化。直到13世紀香料制備技術纔開始有了全面發展，當時藥房開始制備所謂的治療油，後來這些油的性狀和生理作用被記錄在藥典中。現代調香......
"
