●章 功能性糧油食品概述
節 功能性糧油食品的定義及生產方法
第二節 功能性糧油食品的有效成分及其合理利用
第三節 功能性糧油食品的生產原則及重點發展的產品
第四節 功能性糧油食品的發展前景
第二章 功能性糧油食品的營養成分及其特性
節 碳水化合物
第二節 脂肪
第三節 蛋白質和氨基酸
第四節 維生素
第五節 無機鹽（礦物質）
第六節 水
第七節 膳食纖維
第三章 稻米
節 大米
第二節 特種大米
第三節 主要功能性大米產品
第四節 稻米主要功能性成分及其應用
第四章 小麥和小麥粉
節 小麥
第二節 小麥粉
第三節 功能性小麥粉
第四節 小麥主要功能性成分及其應用
第五章 玉米和玉米粉（碴）
節 玉米
第二節 玉米粉（碴）
第三節 特種玉米
第四節 玉米主要功能性成分及其應用
第六章 主要谷物及其制品
節 功能性面制食品
第二節 功能性米制食品
第三節 功能性玉米食品
第七章 黑色谷物及其制品
節 黑小麥及其制品
第二節 黑稻米及其制品
第八章 主要雜糧及其制品
節 雜糧概述
第二節 小米及其制品
第三節 燕麥及其制品
第四節 荞麥及其制品
第五節 大麥及其制品
第六節 藜麥及其制品
第九章 特種雜糧及其制品
節 薏苡仁及其制品
第二節 雞頭米及其制品
第三節 籽粒苋及其制品
第十章 豆類及其制品
節 綠豆及其制品
第二節 紅小豆及其制品
第三節 蠶豆及其制品
第四節 豌豆及其制品
第五節 鷹嘴豆及其制品
第十一章 主要藷類及其制品
節 甘藷及其制品
第二節 馬鈴藷及其制品
第三節 山藥及其制品
第四節 魔芋及其制品
第十二章 食用植物油料和油脂
節 大豆和大豆油
第二節 花生和花生油
第三節 油茶子和油茶子油
第四節 油橄欖和橄欖油
第五節 芝麻和芝麻油
第六節 特種木本油料和油脂
第七節 高亞油酸食用植物油料和油脂
第八節 高γ-亞麻酸食用植物油料和油脂
第九節 高α-亞麻酸食用植物油料和油脂
第十節 谷物油料和油脂
第十三章 植物蛋白及其制品
節 大豆及其制品
第二節 大豆蛋白及其制品
第三節 黑豆及其制品
第四節 花生蛋白及其制品
第五節 核桃蛋白及其制品
第六節 小麥蛋白及其制品
第十四章 磷脂及其制品
節 磷脂
第二節 大豆磷脂產品
第十五章 國外的功能性糧油食品
節 功能性面制品
第二節 功能性大米制品
第十六章 糖尿病人功能性糧油食品
節 糖尿病人的膳食配制原則
第二節 糖尿病人食療膳中的有效成分
第三節 糖尿病人的營養膳食
第四節 糖尿病人主要功能性糧油食品
第五節 糖尿病人食療藥膳
第十七章 腎髒病人功能性糧油食品
節 腎髒病人的膳食配制原則
第二節 腎髒?人主要功能性糧油食品
第三節 腎髒病人食療藥膳
第十八章 心血管病人功能性糧油食品
節 心血管病人的膳食配制原則
第二節 心血管病人糧油食品的有效成分
第三節 心血管病人主要功能性糧油食品
第四節 心血管病人食療藥膳
附錄
附錄一 常見食物膽固醇含量
附錄二 常見食物熱量參考值
附錄三 常見富含碳水化合物食物的血糖生成指數（GI）
附錄四 常見食物的抗氧化指數（ORAC）
附錄五 既是食品又是藥品，可用於保健食品的物品名單
附錄六 食品營養強化劑使用標準
附錄七 人體主要營養素功效簡表
參考文獻
內容簡介
本書共分十八章。繫統介紹了功能性糧油食品概述、功能性糧油食品的主要營養成分及其特性、稻谷和大米、小麥和小麥粉、玉米和玉米粉（cha）、主要糧谷及其制品、黑色谷物雜糧及其制品、主要谷物雜糧及其制品、特種谷物雜糧及其制品、主要雜糧（豆類）及其制品、主要藷類（特種）及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、國外功能性糧油食品及糖尿病人、腎髒病人、心血管病人的功能性糧油食品等。
