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內容簡介
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本書主要以食品發酵研究為基本點,分別從基本原理、現代物流、發酵食品的有害物質研究、發酵食品與健康的研究等全方面對食品發酵進行具體分析。本書主要內容有食品發酵的理論基礎、食品發酵的種類與技術研究、食品發酵的微生物學原理基礎研究、食品發酵有害物質研究與消除策略、發酵食品與健康、發酵食品的保鮮技術與貯藏技術等。本書內容涵蓋面廣,邏輯緊密,深入淺出,適合作為現代食品研究技術人員的參考用書,同時也為對食品安全感興趣的人員提供有益的參考資料。
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