內容簡介

在深入分析靠前外羊肉加工品質研究進展的基礎上，重點從羊肉食用品質形成機理、羊肉品質近紅外光譜檢測與評價、羊肉加工特性與加工適宜性、羊肉及其制品非熱殺菌技術及應用等方面論述了羊肉加工品質形成與控制技術。具體內容包括5章：靠前章羊肉品質概述；第二章羊肉品質調控機理；第三章羊肉品質近紅外光譜檢測與評價；第四章羊肉加工特性與加工適宜性；第五章羊肉及其制品非熱殺菌技術及與應用。