內容簡介
本書從食品在體內的基本代謝生理及免疫學功能入手，介紹了海洋食品具有的（很）獨特的營養價值，含有多種生物活性物質的人類共同食品，基於新的發現可能從海洋食品中開發的新的肽類功能食品，或者先導性藥物，以及目前的相應的生物發酵產品。與此同時，介紹海洋食品深加工中的許多新的認知，包括食品膠體理論和實踐發展起來的新型食品乳化劑、蛋白及肽自組裝，以及可能產生的具有新的質地、口感、營養價值，及新的功能的食材。納米科學在食品科學中的很新應用，如具有殺菌功能的包裝材料的表面活性劑相的界面開發，固液界面流變性能，凝膠和乳液流變力學和動力學以及液滴和氣泡的形成、溫度和機械加工對食品膠體應用。探索分子水平上的食物結構以及它對健康、味覺、質感與感官、質地和保質期的影響。與此同時，本書也介紹可持續性發展的資源保護，利用食品進行的殺菌，抗凍保鮮，食品安全，益生菌之間的相互作用等，以之更科學、更合理利用海洋食品，開......
