●章生命與水1
節什麼是生命1
一、化學成分的同一性1
二、生命具嚴謹有序的結構1
三、生命能自我繁殖2
四、生命的繁殖存在遺傳和變異2
五、生命會生長發育2
六、生命需新陳代謝3
七、生命有應激反應3
八、生命存在進化4
第二節生物分子與細胞4
一、生物分子4
二、細胞的兩大類——原核細胞和真核細胞5
第三節水是生命之源9
一、水的特性9
二、水在生物體的分布及存在形式10
三、水在生物體內的作用10
四、水的化學性質11
知識小結13
習題14
第二章糖類化合物15
節單糖15
一、單糖的分子結構15
二、單糖的理化性質18
三、重要的單糖及重要的單糖衍生物23
第二節寡糖26
一、二糖（雙糖）26
二、三糖28
三、環糊精28
四、寡糖的一些類型和應用28
第三節多糖30
一、同多糖30
二、雜多糖33
三、多糖的應用36
第四節糖復合物38
一、糖蛋白38
二、蛋白聚糖39
知識小結40
習題41
第三章脂類化合物42
節脂酰甘油類42
一、脂肪酸42
二、甘油45
三、三脂酰甘油45
第二節磷脂類46
一、磷脂的結構46
二、磷脂的性質48
三、幾種重要的甘油磷脂50
第三節萜類和類固醇類52
一、萜類52
二、類固醇類53
第四節前列腺素及蠟類55
一、前列腺素55
二、蠟56
第五節結合脂類57
一、糖脂57
二、脂蛋白59
第六節生物膜的結構與功能60
一、生物膜的化學組成60
二、生物膜的結構62
三、生物膜的功能64
四、人工膜技術及應用66
知識小結67
習題68
第四章蛋白質69
節蛋白質在生命過程中的重要作用69
一、蛋白質的重要作用69
二、蛋白質組成與分類70
第二節氨基酸71
一、氨基酸的結構與分類71
二、氨基酸的理化性質74
三、氨基酸的分離分析79
四、氨基酸的制備和應用82
第三節肽84
第四節蛋白質的分子結構87
一、蛋白質的一級結構87
二、蛋白質的二級結構89
三、蛋白質的三級結構94
四、蛋白質的四級結構95
五、維持蛋白質分子構像的化學鍵95
第五節蛋白質分子結構與功能的關繫97
一、蛋白質的一級結構決定不錯結構97
二、分子構像與功能的關繫98
第六節蛋白質的性質102
一、膠體性質102
二、酸堿性質102
三、紫外吸收性103
四、變性作用103
五、顏色反應104
第七節蛋白質研究技術104
一、蛋白質分離和純化104
二、蛋白質的含量測定與純度鋻定109
三、蛋白質組學研究技術111
知識小結112
習題112
第五章核酸113
節核酸的種類和生物功能113
第二節核酸分子件114
一、核苷酸的基本結構114
二、核苷酸的物理化學性質115
三、細胞中遊離的核苷酸及其衍生物116
第三節脫氧核糖核酸（DNA）的結構118
一、DNA的堿基組成119
二、DNA的一級結構119
三、DNA的二級結構120
四、DNA的多種雙螺旋構像類型122
五、基於DNA特殊堿基順序產生的二級結構122
六、DNA的三級結構123
七、染色體DNA的包裝124
第四節核糖核酸（RNA）的結構125
一、RNA結構的基本特征125
二、RNA的主要類型和功能125
三、RNA的二級結構126
四、RNA的三級結構和四級結構126
五、三種主要RNA分子的結構與功能127
第五節核酸的物理化學性質130
一、核酸的一般性質130
二、核酸的酸堿性質131
三、核酸的紫外吸收特性131
四、核酸的沉降特性與浮力密度132
五、核酸的變性、復性133
六、核酸的水解135
第六節核酸研究技術136
一、核酸測序技術136
二、核酸擴增技術138
三、核酸檢測技術139
四、重組DNA技術141
五、核酸-蛋白質相互作用研究技術143
第七節核酸類物質的制備和應用143
一、核酸類物質的制備143
二、外源核酸類物質的應用145
知識小結148
習題148
第六章酶化學149
節概述149
一、生物催化劑的發現與發展149
二、酶的命名和分類150
三、酶的作用特性152
第二節酶促反應動力學155
一、米氏方程(Michaelis-Menten方程)155
二、影響酶作用的因素159
第三節酶活力測定162
一、酶活力及其測定162
二、酶活力單位163
三、酶的比活力163
四、酶活性中心的轉換數164
五、酶活力的測定方法164
第四節酶的作用機制與藥物分子的設計164
一、磺胺類藥物及磺胺增效劑164
二、具有抗β-內酰胺水解酶的青霉素166
三、降高血壓新藥——血管緊張肽轉化酶抑制劑167
第五節寡聚酶、同工酶和固定化酶168
一、寡聚酶168
二、同工酶170
三、固定化酶170
第六節酶的應用171
一、蛋白酶的應用171
二、澱粉酶的應用172
三、酯酶的應用173
四、纖維素酶的應用173
知識小結173
習題174
第七章生物氧化175
節生物氧化的特點和方式175
一、生物氧化的特點175
二、生物氧化中二氧化碳的生成方式175
三、生物氧化過程中水的生成176
第二節線粒體生物氧化體繫176
一、線粒體的結構和功能特點176
二、線粒體呼吸鏈177
第三節生物氧化過程中能量的轉變181
一、放能與吸能偶聯，高能化合物181
二、ATP的生成182
三、氧化磷酸化的偶聯部位183
四、氧化磷酸化的偶聯機制183
五、影響氧化磷酸化的因素184
六、線粒體外NADH（或NADPH）的氧化磷酸化185
七、高能化合物的貯存和轉移利用187
第四節非線粒體氧化體繫187
一、微粒體氧化體繫188
二、過氧化物酶體氧化體繫188
知識小結189
習題190
第八章糖代謝191
節概論191
一、能源和碳源191
二、糖類為生物體基本營養物質191
第二節糖類的消化、吸收、運輸和貯存192
一、糖類的消化192
二、糖類的吸收193
三、糖類的運輸和血糖193
四、糖類的貯存195
第三節糖的分解代謝195
一、糖的無氧酵解途徑195
二、糖的有氧分解201
第四節糖的合成代謝207
一、糖異生作用207
二、糖原的合成作用211
三、光合作用212
第五節利用代謝調節生產發酵產品215
一、代謝調節發酵215
二、甘油發酵原理215
三、檸檬酸發酵原理216
知識小結216
習題217
第九章脂類的代謝218
節概論218
一、脂肪是生物體能量貯存的主要形式218
二、脂肪是生物體處於特定環境時的主要能量來源218
三、類脂是構成機體的組織結構成
分，被稱為結構脂質218
四、脂肪氧化分解的許多中間產物可轉化為糖類和氨基酸218
第二節脂類的消化、吸收、運輸和貯存218
一、脂類的消化218
二、脂類的吸收219
三、脂類的運輸219
四、脂肪的貯存220
第三節脂肪的分解代謝220
一、甘油的代謝220
二、脂肪酸的分解代謝220
三、酮體的代謝225
第四節脂肪酸及脂類的合成代謝226
一、脂肪酸的合成代謝226
二、脂類的合成代謝231
知識小結234
習題235
第十章蛋白質的分解代謝236
節概論236
一、蛋白質代謝的作用236
二、蛋白質的需求量236
三、蛋白質的營養價值237
第二節蛋白質的消化、吸收和腐敗238
一、人體對蛋白質的消化238
二、植物蛋白酶239
三、微生物蛋白酶239
四、人體對氨基酸的吸收239
五、蛋白質的腐敗240
第三節氨基酸的分解代謝240
一、氨基酸的脫氨作用241
二、氨基酸的脫羧作用243
第四節氨基酸分解代謝產物的進一步代謝244
一、體內的氨244
二、尿素循環245
三、氨的其他去路249
四、α-酮酸的代謝249
五、一碳單位的代謝250
六、CO2的代謝252
七、胺的代謝252
知識小結252
習題253
第十一章核苷酸的代謝254
節核苷酸的降解254
一、嘌呤核苷酸的分解代謝254
二、嘧啶核苷酸的分解代謝255
第二節嘌呤類核苷酸的生物合成256
一、嘌呤核苷酸的從頭合成256
二、嘌呤核苷酸的補救合成途徑260
三、嘌呤核苷酸的相互轉變261
四、嘌呤脫氧核糖核苷酸的生成262
五、嘌呤類核苷酸生物合成的抑制劑263
六、嘌呤類核苷酸代謝紊亂性疾病263
第三節嘧啶類核苷酸的生物合成264
一、嘧啶核苷酸的從頭合成264
二、嘧啶脫氧核糖核苷酸的合成267
三、嘧啶核苷酸的補救合成途徑267
四、嘧啶類核苷酸合成的抑制劑268
五、嘧啶核苷酸代謝紊亂性疾病——乳清酸尿癥268
知識小結268
習題269
第十二章核酸的生物合成270
節DNA的生物合成270
一、DNA的復制270
二、反轉錄277
三、DNA的損傷與修復277
第二節RNA的生物合成和加工281
一、原核細胞RNA的生物合成281
二、真核細胞RNA的生物合成285
三、RNA指導下的RNA生物合成290
知識小結291
習題292
第十三章蛋白質的生物合成293
節信使RNA和遺傳密碼293
一、信使RNA與遺傳信息的傳遞293
二、遺傳密碼的破譯294
三、密碼子的特性298
第二節翻譯相關的生物大分子299
一、核糖體是裝配蛋白質的機器299
二、tRNA的反密碼子譯出mRNA的密碼子300
第三節蛋白質合成步驟302
一、多肽從N端開始合成302
二、原核細胞多肽合成過程303
三、真核細胞蛋白質合成305
四、多聚核糖體306
五、多肽合成後的輸送和加工307
六、蛋白質的剪接加工308
七、蛋白質分子的折疊和分子伴侶309
八、抗生素作用和蛋白質合成的關繫309
知識小結311
習題312
第十四章代謝調節綜述313
節細胞水平的代謝調節313
一、細胞結構對代謝調節的分隔控制（區域化）313
二、酶活力的非共價修飾調節314
三、酶活力的共價修飾調節314
四、酶量的調節315
第二節激素水平的代謝調節317
一、激素的化學本質317
二、激素的作用特點317
三、激素對代謝的調節317
第三節神經水平的調節321
第四節常見代謝途徑及相互影響322
一、主要代謝途徑和調控位點回顧322
二、關鍵交叉位點324
三、物質代謝的相互影響324
四、物質代謝之間的相互聯繫與轉變325
知識小結325
習題326
參考文獻327