泡菜加工實用技術
內容簡介
陳功主編的《泡菜加工實用技術》主要介紹了泡菜的加工原理和發展方向,詳細介紹泡菜加工工藝和配方,以傳統、現代泡菜的加工為重點,並介紹國外泡菜加工工藝;對不同加工工藝的設備、泡菜鹽漬水的綜合利用進行了詳細介紹;很後簡要介紹了泡菜加工環節的安全監督管理和主要理化指標的分析檢測。
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