內容簡介
食品配方設計是生產的前提，在食品行業中占有重要的地位。本書靠前版是市面上靠前本以宏觀的視野、面向整個食品領域介紹食品配方設計方法的圖書，提出了模塊化設計的理念。第二版仍舊分7步介紹了主體骨架設計、調色設計、調香設計、調味設計、品質改良設計、防腐保鮮設計和功能性設計，其中包括每一步的設計原理、方法、注意事項、常見錯誤與分析、設計結果評價、設計舉例等。第二版根據近期新的法律、法規、標準對靠前版的內容進行了更新，增加了設計方法，提升了設計理念，強化了實例深度。第二版將給讀者提供更加全面、宏觀的配方設計與剖析方法，能夠幫助讀者建立整體知識結構和思維方式。
本書可供食品行業的技術人員參考，也可作為高等院校食品相關專業師生的教學參考書。
