●章 自動化
● 1.1 前言
● 1.2 生產速度的加快和自動去骨技術的進步
● 1.3 加速胴體僵直過程的自動化工藝
● 1.4 分割和切片的自動化操作
● 1.5 和自動化相關的禽肉生產新技術
●第2章 全球視野
● 2.1 引言
● 2.2 禽肉消費
● 2.3 肉品產量的提高
● 2.4 肉類消費模式的改變
● 2.5 加工廠的自動化
●第3章 結構與肌肉生理機能
● 3.1 引言
● 3.2 胴體和骨骼結構
● 3.3 結締組織
● 3.4 上皮組織
● 3.5 神經組織
● 3.6 肌肉組織
● 3.7 肌肉蛋白與肌肉收縮......