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烹飪原料學趙廉著作輕工業專業科技新華書店正版圖書籍中國
該商品所屬分類：工業技術 -> 工業技術
【市場價】	297-432元
【優惠價】	186-270元
【作者】	趙廉
【出版社】	中國紡織工業出版社
【ISBN】	9787506449939
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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內容介紹

產品名稱：烹飪原料學

是否是套裝：否

書名：烹飪原料學烹飪原料學

代碼：38

出版社名稱：中國紡織工業出版社

出版時間：2008年09月

作者：趙廉

編者：趙廉

開本：16

ISBN編號：9787506449939

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烹飪原料學

作者:趙廉著作

定價:38

出版社:中國紡織工業出版社

出版日期:2008年09月01日

裝幀:平裝

ISBN:9787506449939

本教材是*國財經出版社2002年出版的國家“十一五”規劃教材《烹飪原料學》的基礎上修訂編寫的。在內容和重點上作了較大的改變，增加了一些新的原料種類，對原料的性質、特點及運用規律作了更深入的介紹。特別是在原料的營養價值和保健功效方面作了比較詳盡的介紹，並新增了飲食宜忌及原料配伍相生相的內容，這就使得本教材的適用範圍更廣。

內容簡介

本教材是*國財經出版社2002年出版的國家“十一五”規劃教材《烹飪原料學》的基礎上修訂編寫的。在內容和重點上作了較大的改變，增加了一些新的原料種類，對原料的性質、特點及運用規律作了更深入的介紹。特別是在原料的營養價值和保健功效方面作了比較詳盡的介紹，並新增了飲食宜忌及原料配伍相生相的?容，這就使得本教材的適用範圍更廣。

●第一篇  烹飪原料總論
●第一章  緒論
●  第一節  烹飪原料與烹飪原料學
●    一、烹飪原料
●    二、烹飪原料學
●  第二節  烹飪原料的分類
●    一、烹飪原料分類的意義
●    二、烹飪原料的分類方法
●第二章  烹飪原料的化學組成和組織結構
●  第一節  烹飪原料的化學組成及營養價值
●    一、水
●    二、礦物質
●    三、糖類
●    四、蛋白質
●    五、脂類
●    六、維生素
●  第二節  生物性烹飪原料的組織結構
●    一、細胞
●    二、組織
●    三、器官......

    靠前篇  烹飪原料總論
    靠前章  緒論
    靠前節  烹飪原料與烹飪原料學
    一、烹飪原料
    （一）烹飪原料的概念
    烹飪原料是指可供烹飪加工應用的具有一定食用價值的物質材料。
    烹飪原料的品質優劣，主要取決於烹飪原料的食用價值的高低和加工性能的好壞。其中食用價值的高低又起著決定性的作用。
    烹飪原料食用價值的高......

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