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內容簡介
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本書歸納、整理了靠前外豐富的食醋釀造理論和生產實踐技術。在介紹東方食醋釀造科學和傳統技術的同時,亦反映了西方食醋釀造的優選工藝,使釀造傳統技術和現代工藝爭相輝映。對食醋釀造原理和生產技術進行了繫統全面的闡述,更注重收集和整理靠前外相關食醋釀造的近期新科技成就以及總結編者多年來食醋釀造科研成果,數十萬字的撰寫內容中穿插了100多幅圖表,力求凸顯該書的豐富內容和盎然活力。
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