牛羊屠宰加工技術
本書緊密結合我國農業產業結構調整的實際狀況,反映靠前外肉品加工業發展的前沿動態,適應素質教育和創新能力培養的要求,本著突出科學性、針對性、實用性、實踐性的原則,加強理論與實踐相結合,體現新知識、新技能的應用。本教材主要闡述了牛羊屠宰加工的一般知識、牛羊大體解剖、牛羊肉的品質特征評定、肉品污染的危害及控制、屠宰廠設計規範與衛生要求、牛羊屠宰加工機械設備及操作技術、牛羊屠宰加工操作技術、牛羊屠宰加工過程的獸醫衛生監督與檢驗以及牛羊肉及其制品的檢驗等內容。本書既可作為新型農民、基層防疫監督員、檢驗員的......
內容簡介
本書內容包括牛羊屠宰加工的一般知識、牛羊大體解剖、牛羊肉的品質特征評定、肉品污染的危害及控制、屠宰廠設計規範與衛生要求、牛羊屠宰加工機械設備及操作技術、牛羊屠宰加工操作技術、牛羊屠宰加工過程的獸醫衛生監督與檢驗以及牛羊肉及其制品的檢驗等。
一、牛羊屠宰加工綜述 (一)牛羊屠宰加工概念與特點 牛羊的屠宰加工,是按照一定的方法和程序對牛羊進行宰殺並將其肉品和內髒等副產品進行分割和加工的一門實用技術。 牛羊肉富含豐富的營養物質如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、無機鹽和水等,是高蛋白質、低脂肪的優質肉類食品。 牛羊肉現在已經成為人類食品的重要組成部分,但如果保存不當,牛羊肉很容易發生腐敗變質,而不健康的牛羊及其產品往往又帶有一些致病菌和寄生蟲,一旦進入流通領域還會造成牛羊疫病的傳播和人畜共患病的發生,造成食物中毒,對人類的健康造成一定的威脅。更加應該引起人們注意的是現......
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